El repollo es una rica fuente de microelementos y minerales, que muchas personas cultivan en sus parcelas. Comemos repollo tanto crudo y cocinamos platos diferentes de él. A muchos de nosotros nos gusta mucho el chucrut , especialmente en invierno; este es uno de los pocos vegetales naturales que se conservan frescos. Para mantener el chucrut el mayor tiempo posible y conservar todas las propiedades útiles durante mucho tiempo, es necesario elegir el mejor repollo para el ácido.
¿Cómo elegir repollo para agriar?
Para la masa madre elija variedades de repollo medianas o tardías. Al elegir una cabeza, dé preferencia a las cabezas grandes. El color de las cabezas debe ser blanco, sin hojas verdes. En las hojas blancas de la col hay más azúcar, y el azúcar para el fermento es necesario para la fermentación.
Si parece que no puede determinar el tipo de repollo, entonces hay disponible una cabeza adecuada de una manera diferente. Corta el repollo por la mitad, examínalo dentro y pruébalo. El mejor repollo para cocer, lo que más le conviene, debe estar en el color blanco crema, debe ser muy ajustado, y para probarlo debe ser crujiente y dulce.
Col blanca - variedades para agriar
Muchos para el chucrut prefieren variedades de repollo de maduración media, que incluyen:
- Glory-1305 - madura después de 95 días después de la siembra. Esta variedad es muy productiva y plantada por los camioneros en aras del chucrut.
- Regalo : esta col se elabora, se marina y se sala. De esta variedad obtienes un chucrut muy sabroso, que puede almacenarse durante hasta cinco meses.
- Jubileo F1 - repollo, fermentado a partir de esta variedad, también se almacena durante aproximadamente 4-5 meses, y el peso de una cabeza de repollo alcanza los 4 kg.
Además, deberías ver las variedades F1, col voluntario y bielorruso. Estas variedades de col son también adecuadas para acidificar.
Repollo tardío para agriar
Ejemplos de coles de maduración tardía para acidificación son:
- Turkic - recogido después de aterrizar en cuatro meses. Las cabezas de esta variedad son muy densas y no se agrietan durante la maduración, por lo que a menudo se conservan para fermentar más cerca del invierno.
- Geneva F1 - muy bien conservado, hasta la nueva cosecha, muchas amas de casa almacenan repollo esta clase de masa fermentada a comienzos de la primavera.
- Amager - se considera el repollo más adecuado para la masa madre, ya que durante el almacenamiento mejora todos los días las cualidades gustativas. Por lo tanto, al fermentar col de esta variedad, puede crear una obra maestra en la cocina y hacer un chapuzón entre sus amigos y conocidos.