Los amantes de los moluscos saben que es posible comer una ostra en cuestión de segundos, pero abrir su caparazón puede llevar mucho más tiempo. Abre rápidamente la banda, solo puedes usar un cuchillo especial para ostras. Al mismo tiempo, para cada tipo de ostra él es el suyo.
Variedades de cuchillos de ostra
El más grande y más pesado es el cuchillo galveston, diseñado para grandes moluscos. En algunos países, incluso se equipara con armas frías y está prohibido usar
.
El cuchillo promedio para cortar ostras, llamado Kypikskiy, es el más común y adecuado para ostras de tamaño mediano. Fueron ellos quienes una vez establecieron un récord mundial: 33 ostras abiertas por minuto.
Los cuchillos franceses y Boston para abrir ostras, llamados así por su origen, tienen una hoja en forma de cuña y en forma de pera. Están hechos especialmente para ostras pequeñas. La cuchilla afilada es muy conveniente para podevat pequeñas válvulas de conchas y gire para abrir la ostra. Una hoja corta y ancha combinada con un mango grande y cómodo hace que estas hojas sean muy efectivas.
Reglas para usar un cuchillo de ostra
Si alguna vez trataste de abrir conchas con cuchillos comunes y otros dispositivos, eres consciente de lo que puede costar. El tiempo dedicado a verter el jugo en el proceso, el riesgo de cortes, todo esto puede matar por completo el placer del proceso inmediato de comer. Pero vale la pena comprar un cuchillo especial y aprender a usarlo, cómo las cosas serán diferentes.
Por lo tanto, con un cuchillo de ostras y, de hecho, ostras a la mano, debe sostener el fregadero con una mano, inserte la punta del cuchillo en un pequeño orificio entre sus aletas y realice varios movimientos de rotación para que se separen ligeramente.
Además, al continuar sosteniendo el caparazón, debes sostener un cuchillo a lo largo de toda la hoja superior, cortando así el músculo que mantiene los obturadores cerrados. Después de eso, pellizcamos la hoja inferior entre los dedos y pasamos un cuchillo a lo largo del caparazón hacia nosotros mismos, pero ya debajo de la ostra para cortar el músculo al que está unido al fregadero.
Después de abrir el caparazón, la carne de la hoja superior se raspa: no sirve para comer. Pero el cuerpo de la ostra en la hoja inferior está bastante listo para su uso.
Para evitar lesiones mientras se trabaja con caparazones resbaladizos, recomendamos el uso de guantes de protección. En el proceso de apertura de las ostras no es necesario darse prisa, especialmente si eres nuevo en este negocio. Con el tiempo, en el proceso de entrenamiento, dominarás este arte y serás capaz de "extraer" carne de ostra rápida y diestramente.