Las infecciones tóxicas transmitidas por los alimentos son un grupo de enfermedades infecciosas agudas que resultan del consumo de alimentos contaminados con microorganismos y sus toxinas. La enfermedad se observa más a menudo en la temporada cálida, tk. la temperatura del aire promueve el crecimiento rápido de bacterias. En este caso, las infecciones tóxicas pueden ocurrir en forma de casos individuales y brotes en los establecimientos de servicio de comidas públicas.
Patógenos de las infecciones tóxicas alimentarias
Diversos microorganismos pueden actuar como patógenos de las infecciones tóxicas alimentarias, incluidas las que son habitantes normales del intestino humano (bacterias condicionalmente patógenas). Muy a menudo, los productos alimenticios están infectados con las siguientes bacterias y sus toxinas:
- E. coli ;
- salmonella;
- shigella;
- estafilococos;
- estreptococos;
- clostridios;
- enterococos;
- protey y otros.
El proceso patológico en el cuerpo se desarrolla no solo debido a la intoxicación general con toxinas bacterianas acumuladas en los productos alimenticios, sino también como resultado de la acción de los productos de descomposición de los microorganismos que son los agentes causantes de la infección tóxica.
Síntomas de intoxicación alimentaria
El período de incubación de las infecciones tóxicas transmitidas por los alimentos suele ser de 8 a 14 horas. Esto está en gran parte determinado por el estado del sistema inmune humano. A pesar de la variedad de agentes infecciosos, el cuadro clínico de la infección se basa en los siguientes síntomas principales:
- malestar general;
- náusea
- deseos repetidos de vomitar;
- heces blandas frecuentes (hasta 15 veces al día);
- calambres o dolor cortante en el abdomen;
- escaldado de la piel;
- boca seca;
- sed
- fiebre;
- dolor de cabeza
- aumento de la frecuencia cardíaca.
Estas manifestaciones están relacionadas con el hecho de que las toxinas de las bacterias causan inflamación de la membrana mucosa del tracto gastrointestinal y también estimulan la motilidad del canal digestivo.
Diagnóstico de infecciones tóxicas en los alimentos
Para identificar el patógeno, se realiza un estudio bacteriológico de vómitos, heces y lavados gástricos, así como de productos que pueden causar infección.
Atención de emergencia por intoxicación alimentaria
Cuando aparezcan los síntomas de la enfermedad, comience las siguientes actividades lo antes posible:
- Haga un lavado gástrico para eliminar los restos de alimentos y toxinas infectadas. Para esto, el paciente debe beber al menos 2 litros de agua hervida, una solución de bicarbonato de sodio (2%) o una solución de permanganato de potasio (0.1%), seguido de vómitos.
- Para beber té caliente y dulce.
- Tome sorbente (carbón activado, Enterosgel, Polysorb, etc.).
- Tome un antiespasmódico (con dolor intenso).
Tratamiento de enfermedades transmitidas por los alimentos
Lo principal en el tratamiento de la enfermedad - a tiempo para llenar la pérdida de líquido asociada con la diarrea y el vómito. Para hacer esto, debe beber mucha agua, té y tomar soluciones especiales de rehidratación. Con una gravedad leve o moderada del curso de la infección tóxica, es posible que el tratamiento en el hogar sea posible. En casos severos, los pacientes son hospitalizados, se les administra por vía intravenosa mezclas de rehidratación. En el futuro, se recomienda:
- dieta terapéutica;
- recepción de preparaciones enzimáticas;
- curso de probióticos .
Prevención de infecciones tóxicas
Las principales medidas para la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos están dirigidas a prevenir la contaminación de los alimentos por bacterias y su reproducción en los alimentos. Ellos son los siguientes:
- observancia de las normas sanitarias al preparar, almacenar y transportar productos alimenticios;
- la implementación de la higiene personal.