Al llegar a un restaurante, muy pocas personas quieren ser engañadas, pero en la mayoría de los casos, así resulta. Hay muchos trucos que hacen que una persona ordene más.
Los establecimientos de restauración prosperan, su número crece constantemente. Los vendedores han desarrollado una serie de trucos que se utilizan en los restaurantes para obligar a los clientes a dejar más dinero allí. ¡Suficiente para ser títeres! Es necesario descubrir dónde se espera que los trucos reaccionen ante ellos. Atención: no hablaremos sobre el uso de productos de mala calidad o la dilución del alcohol, sino que prestaremos atención a otros trucos.
1. El menú no es un libro
Un famoso consultor de restaurantes dice que un menú grande, donde hay muchos platos diferentes, causa confusión en el cliente y lo hace dudar. En la mayoría de los casos, el cliente piensa que no eligió nada y que no está satisfecho. Oh, con qué frecuencia sucede. Además, una gran cantidad de páginas en el menú crea la impresión de que es imposible cocinar tantos platos de manera cualitativa y sabrosa. Un signo de una buena institución es un menú en una hoja.
2. Recuerdos de parientes
Si realiza una encuesta entre diferentes personas y descubre su plato favorito, las respuestas más frecuentes serán algo como esto: tartas de abuela, borsch de la madre, etc. Muchos establecimientos de catering manipulan esto e incluyen en sus menús, por ejemplo, un asado en casa, la cacerola de la abuela, etc. Aquí confesar, ¿fueron llevados a esto?
3. Platos para todos los gustos
Algunos no comen carne, mientras que otros, por el contrario, les gustan las hamburguesas, mientras que otros se sientan a dieta. Estas y otras preferencias de las personas se toman en cuenta en los cafés y restaurantes. Muchos menús ciertamente tienen platos vegetarianos y dietéticos. En general, el surtido es tal que nadie puede irse sin ordenar nada.
4. Solo números y nada más
Venga la próxima vez en un restaurante o cafetería, asegúrese de prestar atención a esos detalles, ya sea que el nombre de la moneda esté indicado en el precio o solo en cifras. Este es el truco: no es necesario recordarle a la persona una vez más que gastará dinero. Pocas personas lo pensaron. Sobre esta base, se realizaron estudios que mostraron que las personas que recibieron un menú sin un signo de dólar gastan mucho más dinero que cuando están presentes.
5. La acción devastadora de la billetera
Qué bueno: no tenían tiempo para hacer un pedido, y el camarero ya había traído algo de comida, presentándolo como un cumplido del chef. El plato es compacto, pero tiene un hermoso servicio, y el secreto principal es que produce alimentos que provocan apetito.
6. Atracción visual
Combinando el menú, los restauradores asignan inmediatamente los platos que deberían venderse mejor. Esto se hace de diferentes maneras, por ejemplo, el nombre está escrito en un color diferente, subrayado, poner en un marco o incluso proporcionar una foto de un plato. Todo esto atrae la atención y causa el deseo de hacer un pedido.
7. La captura con un truco sucio
¿Has mirado muchas cosas en el nuevo lado? Luego, otro descubrimiento inesperado, el chicle de menta, que como bonificación se invierte en muchos establecimientos de la cuenta, de hecho tiene un propósito más serio. La menta tiene un efecto calmante en el tracto digestivo, por lo que el huésped no sufre de comer demasiado e hincharse. Como resultado, el cliente se va satisfecho, lo que significa que volverá.
8. Epítetos para aumentar el precio
Los especialistas de una de las universidades estadounidenses han establecido que, si se agrega al nombre habitual del plato un epíteto atractivo y un apetito emocionante, las ventas aumentarán en un 27%. ¿Piensa que preferiría pedir "pescado con una corteza de queso" o "pescado con una sabrosa corteza de queso"? Otro hecho interesante: las personas que enfrentan adjetivos hermosos en el menú, a menudo dejan una buena opinión sobre el establecimiento.
9. Que no era aburrido, pero la cuenta aumentó
En la mayoría de los restaurantes, la música discreta se reproduce como fondo, lo que no interfiere con la comunicación, pero crea una atmósfera agradable. Los experimentos han demostrado que las personas consumen música con música más que sin ella. El más rentable en este sentido es el clásico, que aumenta el importe final en la cuenta en un 10%. Esto se explica por el hecho de que los clientes han aumentado la autoestima y la sensación de que son ricos y respetables.
10. La mesa debe estar vacía
Muchas personas notaron qué tan rápido los camareros tratan de quitar el plato vacío de la mesa. Y esto no es un signo de excelente servicio. Los platos se quitan para darle al cliente la impresión de que ordenó poco, y sentarse en una mesa vacía no es cómodo, lo que hace que ordenar algo más. Otra cosa, si una persona viera que la cantidad de platos vacíos en la mesa está creciendo, sería una señal para detenerse.
11. Conviértete en un verdadero gourmet
Los especialistas en el negocio de los restaurantes han perforado durante mucho tiempo el chip: las personas están siendo guiadas a algo original y "genial". Esto se manifiesta en los nombres en el extranjero utilizados para muchos platos. Aquí tomamos, por ejemplo, crotones: pocas personas tendrán el deseo de pedirlos (porque se pueden freír en casa), pero crotones: eso es otra cosa. Otro ejemplo es la ensalada "Caprese", que incluye queso, tomate, aceite de oliva y especias. Los ingredientes habituales, y el precio de dicho plato es alto.
12. Costo atractivo
Algunos establecimientos buscan un truco que está conectado con la falta de atención de las personas, después de todo más a menudo el cliente simplemente mira el precio, en lugar de peso. En el menú, se puede indicar el precio por 100 g de plato, pero estas porciones pequeñas se sirven muy poco y generalmente 200 g, o incluso más. Como resultado, la cantidad en el cheque será al menos el doble de lo esperado. Sorpresa desagradable, ¿no?
13. Poseer camareros
Durante mucho tiempo se ha demostrado que el éxito de una institución depende de la calidad del servicio, y si el camarero se comporta positivamente, trae rápidamente el menú y no demora el pedido, la cantidad de propinas aumentará significativamente. Además, un buen servicio atrae clientes regulares.
14. Platos que todos pueden pagar
Los restauradores conocidos revelan otro secreto, como se puede hacer con la ayuda de un menú correctamente compilado para obligar al cliente a hacer un pedido. A menudo los restaurantes traen al menú platos caros como una trampa. El invitado, mirando a través del surtido, encuentra posiciones que pueden no ser asequibles, pero también hay platos menos costosos que van a la orden.
15. Creando una excitación inexistente
Al ingresar al café o al restaurante, puede ver que en varias mesas hay un letrero de "ordenado". Esto, por supuesto, puede ser cierto, pero a veces se usan para crear un agiotage, para que los invitados piensen que la institución tiene demanda. A menudo, la tabla se coloca en tablas grandes, por lo que no tienen un par para ellas, porque están diseñadas para que las grandes empresas obtengan muchos ingresos.
16. Menú original y atractivo
En muchos cafés modernos puede ver menús originales, donde los nombres y precios no se encuentran en las columnas, ya que es demasiado trivial y poco interesante. Un aspecto mucho más atractivo es el menú donde los precios están dispersos por toda la página, se agregan dibujos y otros elementos de decoración. Te sorprenderás, pero también hay un truco aquí. Esto fue inventado con el fin de hacer más difícil para el cliente orientarse en los precios y compararlos para elegir algo más barato.
17. Hermosa leyenda
Para atraer clientes, debe sobresalir con algo, y uno de los consejos efectivos es demostrar su singularidad. Imagínense: al lado de dos restaurantes idénticos, solo uno cocina una sopa común, y en otro, una antigua receta secreta, que se transmite de generación en generación. ¿Qué te gustaría probar?
18. A menos que todos ustedes logren recordar?
Este truco fue inventado por harsons franceses. Y consiste en que el camarero enumera muy rápidamente los nombres de las bebidas y al final menciona las posiciones más caras en un bar. Si el cliente no los entiende, generalmente llama al apellido que logró recordar. Aquí hay un divorcio inesperado.
19. Secreto bajo siete cerraduras
Otro truco de las instituciones juveniles, destinado a ocultar el tamaño real de la porción. En lugar de denotar el volumen por números, se usan las palabras: estándar, pequeña y gran parte. Si compara los precios, está claro que una gran parte parece más rentable, pero si se tienen en cuenta los volúmenes reales, el resultado será bastante diferente.
20. Exclusivo del chef
Para vender un plato que normalmente cuesta mucho, el menú al lado está marcado "del jefe", que inmediatamente lo plantea a los ojos del invitado. A menudo, los camareros hacen de esas posiciones un acento especial. También se puede usar una oferta de temporada o un plato del día.
21. Nombres tradicionales de platos
El menú de restaurantes presenta platos originales, pero al hacer un pedido, muchos descubren que esta es una comida que se puede cocinar en casa. Como ejemplo, puede tomar pasta común, que es un plato favorito de una gran cantidad de personas. En el menú de los establecimientos de restauración no se encuentra ese nombre. Habrá "pasta", "tallarines" escritos, etc. Tales nombres de platos los hacen en el subconsciente de una persona más atractiva y original.
22. aperitivo pensativo
Aquí ha realizado el pedido y aparece el primero en la mesa: alcohol ordenado. Esto se hace por una razón: las bebidas causan apetito, y esto puede aumentar el número de pedidos. Para el mismo propósito, el pan se trae rápidamente.
23. No hay elección
Muchos camareros usan la regla de "pregunta cerrada", que se usa tanto en restaurantes baratos como en restaurantes caros. El cliente, incluso sin tener que elegir una bebida, escucha la pregunta: "¿Eres rojo o blanco?". No es conveniente rechazar, incluso si no hubiera deseo de pedir algo, por lo que se agrega una posición más a la cuenta.
24. Trucos de pescado
En buenos restaurantes, el menú ciertamente contiene platos de pescado, y pocos que realmente los entienden. Es muy raro ver un nombre específico para una variedad de peces rojos, en la mayoría de los casos se usa la palabra "salmón". Ahora muchos se sorprenderán. ¡Ese pez, como el salmón, no existe! Pero hay salmónidos. Estos incluyen salmón trucha, salmón rosado y salmón coho. El truco es que para cocinar se usan razas baratas de peces que se emiten por costosas, y la diferencia, lamentablemente, solo puede ser determinada por profesionales.
25. Marketing fragante exitoso
Si aún no lo sabía, entonces las fragancias tienen un efecto en la mente humana, y esto es utilizado por los dueños de restaurantes para la manipulación. Da por hecho que el aroma de la vainilla o la canela te obliga a pedir un postre, pero la fragancia del tocino en la mañana aumenta los pedidos para el desayuno. Qué decir, si muchas personas, al escuchar el aroma del café, necesariamente se compran una taza, incluso si no fue planificada.