La mayoría de los chefs profesionales y simplemente amantes preparan mucha atención para la selección de un cuchillo de cocina. Esto no es sorprendente, ya que es una de las herramientas más necesarias que ayudan a preparar platos sabrosos y de calidad. Recientemente, los artesanos prefieren los cuchillos japoneses para la cocina a los europeos. Esta elección se debe a las propiedades verdaderamente únicas de esta herramienta de cocina, a la que se le presta especial atención durante su fabricación.
Cuchillos de chef japoneses
Se cree que los cuchillos japoneses de acero de Damasco son capaces de crear milagros reales en la cocina. Esto se debe al hecho de que cuando se utilizan una tecnología especial única, que es la siguiente. El cuchillo tiene una construcción de varias capas, a saber:
- El núcleo de la cuchilla es una varilla fuerte y viscosa hecha de acero o hierro de bajo carbono;
- a lo largo de la cuchilla se suelda otra, que consiste en un acero al carbono virtualmente uniforme.
Las ventajas de los cuchillos de cocina japoneses de acero de Damasco en comparación con las herramientas convencionales son las siguientes. La dureza de los cuchillos convencionales generalmente no excede 54-56 HRC. Esto es suficiente para llevar a cabo varios procesos de cocina. La desventaja de esta cuchilla es que es necesario corregir el borde.
Para los cuchillos japoneses, la dureza es 61-64 HRC. Demasiado delgada una cuchilla con tal dureza rápidamente se descompondrá. No es un producto demasiado grueso y demasiado grueso. Por lo tanto, los japoneses y utilizan en la fabricación de cuchillos tecnologías antiguas, combinándolas con las más nuevas. El núcleo está hecho por soldadura de difusión. Para la fabricación de placas utilizadas aleaciones blandas y acero. Esto le permite dar flexibilidad y fuerza a la hoja. La técnica de trabajar con cuchillos japoneses implica una serie de características:
- Agarre "derecho";
- aplicación de técnicas especiales de corte;
- En el trabajo, es deseable usar solo tablas de cortar de madera, preferiblemente las de los extremos.
Tipos de cuchillos de acero japoneses
Hay diferentes cuchillos para procesar diferentes productos. Entonces, podemos distinguir los siguientes tipos:
- Cuchillos japoneses para pescado (cuchillos para sashimi o sushi ). Tiene un tipo de enfoque de un solo lado. Para producir el mango, use una raza especial de pino japonés, impregnado con silicona y antiséptico. La herramienta es adecuada para trabajar con pescado, filetes de pescado y varios mariscos. Con su ayuda puede realizar un corte delgado, que es proporcionado por la presencia de un filo fino. La cuchilla puede tener una longitud de hasta 30 cm o más. La longitud del dispositivo afecta directamente cuánto tiempo se puede hacer un corte con un corte sin intercepciones.
- Cuchillos para corte delgado . Tiene un ángulo de afilado de 10-15 grados. La nitidez se caracteriza por ser asimétrica, el filo de la herramienta se pule para reflejar el reflejo manualmente. El mango está hecho de fibra de carbono, que no está sujeta a ningún cambio de forma.
Cuchillos de cerámica japoneses
Fue en Japón que se inició la producción de cuchillos de cerámica . Como material para su producción, se utiliza mineral de circonio. El tocino se somete a tostado durante al menos dos días. Los cuchillos pueden ser blancos o negros. Estos últimos son más duraderos y caros. Las ventajas de los cuchillos de cerámica japoneses es que no oxidan los productos durante el corte, no son susceptibles a la corrosión. Pero no pueden usarse para cortar productos sólidos y para trabajar en una superficie sólida.
La cocina japonesa se caracteriza por tradiciones especiales. Se presta una gran atención para garantizar que los productos estén muy finos. Es por eso que el cuchillo debe ser muy filoso.
El cuchillo japonés hará un procesamiento de productos de alta calidad. Por lo tanto, goza de una merecida popularidad, tanto entre los profesionales como entre los aficionados comunes.