Con el cuidado adecuado del cuchillo, no tiene que afilarlo durante mucho tiempo. Bastará con editarlo periódicamente, y para esto, de todos modos, necesitas una herramienta llamada musat. Ayudará a enderezar el filo de la cuchilla y aumentar su nitidez.
¿Qué es esto? ¿El cuchillo musat, cómo se ve y cómo usarlo correctamente? Seguramente ha observado más de una vez que los chefs profesionales o los carniceros en el mercado gobiernan los cuchillos con una herramienta redonda que se asemeja a un archivo con un mango y un tallo corrugado. Este es el mismo musat.
¿Por qué necesitamos un cuchillo para cuchillos?
Con el uso regular de Moussat, no tiene que recurrir a la afiladura de la cuchilla, y esto prolongará significativamente su vida útil, ya que cada trituración elimina una gran cantidad de metal de su superficie de trabajo.
Y si en su casa tiene que recurrir al procedimiento solo unas pocas veces al día, entonces con el uso profesional de cuchillos, los cocineros y los carniceros deben editar el cuchillo más de cien veces en un solo día de trabajo. Puedes imaginar lo que sería con su herramienta de trabajo, si cada vez que utilizaran no fuera un muskat, sino una piedra o una máquina de afilar.
Selección de un afilador de cuchillos para cuchillos
Inmediatamente haga una reserva de que hay musates solo para enderezar cuchillos, y hay - para enderezar y afilar. Si necesita una herramienta exclusiva para afilar, no dude en comprar moussat de acero o vidrio con muescas y costillas. Para afilar, elija entre moussat de cerámica y mousse contaminado con diamantes.
Al mismo tiempo, tenga en cuenta que no puede controlar ni afilar el filo de la cuchilla si la dureza del metal excede 60 en la escala Rockwell. Para esos cuchillos ya necesitas una piedra de diamante o un afilador especial.
Si la dureza del metal es inferior a 50 unidades en la misma escala, durante el vendaje y el afilado, el musat eliminará una gran cantidad de metal, lo cual es altamente indeseable. Entonces, antes de comprar un mouser, se recomienda primero averiguar la dureza de las cuchillas de las herramientas de su chef y determinar las reglas para su afilado y enderezado.
Al elegir un musat, debe prestar atención a la calidad del fabricante, pero es igualmente importante elegir la herramienta adecuada para las dimensiones correctas. Típicamente, el musat está equipado con una varilla de trabajo de 20-40 cm de longitud. La longitud óptima es una varilla que es 5-6 cm más larga que la longitud de la cuchilla del cuchillo de cocina principal.
En forma, las varillas del musat son redondas, ovaladas o cuadradas. Hay herramientas a la venta y combinadas, cuando una mitad longitudinal de la barra es brillante, la segunda es áspera. El lado liso es necesario para darle al cuchillo una nitidez ideal al final del vendaje.
¿Cómo usar mousat para cuchillos?
Si desea aprender cómo usar cuchillos correctamente, debe adquirir el hábito de controlarlos con musatom cada vez antes de usarlos e inmediatamente después del final.
Cuando el cuchillo está adornado con musat, debe mover su hoja desde el mango hasta la punta y al mismo tiempo mover la hoja a lo largo del eje del moussat desde la punta hasta el mango. Es suficiente repetir la operación de 2 a 4 veces, ya no es necesario, de lo contrario puede conducir al resultado opuesto.
Para conducir con un cuchillo en musatu para afilar cuchillos es necesario en un ángulo de 20-25 grados. No debería ser un esfuerzo, debería ser un toque fácil. Musat debe colocarse verticalmente, apoyando la punta de la varilla en la encimera, colocando una toalla debajo para evitar que se deslice.
Los cocineros experimentados controlan los cuchillos en cuanto al peso, pero para esto necesitas tener suficientes habilidades. Para aprender a usar el instrumento, es mejor practicar primero con cuchillos baratos y solo luego ir a la corrección de cuchillos costosos y de alta calidad.