Un conjunto de buenos cuchillos afilados es indispensable no solo en el arsenal de un chef exclusivo de un restaurante corporativo, sino también en el hogar en una cocina casera común. Pero el problema es que casi todos los representantes del reino cortante se vuelven aburridos con el tiempo y se vuelven incapaces de cumplir con sus deberes cualitativamente. Y qué, arrojarlos a todos al basurero? Bueno, no! Hablemos mejor acerca de cómo, de manera adecuada y en qué ángulo, afilar los cuchillos de cocina, barrar y moussat, y también si afilar cuchillos de cerámica, y otras sabidurías de esta esfera.
Cómo afilar adecuadamente los cuchillos de cocina?
Para ser honesto, no es realmente un asunto de mujeres. La anfitriona debe poder cocinar deliciosamente y utilizar de manera magistral los utensilios de cocina. Pero para saber cómo afilar correctamente la cocina y cualquier otro cuchillo, debe un hombre. Es por eso que es mejor dirigirse a los representantes del sexo más fuerte con este tema, que ahora haremos.
Respuesta de Vasily Andreevich, el chef de uno de los restaurantes metropolitanos
- Oh, mi papá me enseñó a afilar cuchillos, y mi abuelo le enseñó. A nosotros este empleo siempre se consideró especialmente del hombre. Aquí le mostramos cómo afilar adecuadamente la barra de cuchillos de cocina. Sostenga la barra con su mano izquierda. A la derecha, tome el cuchillo por el mango y colóquelo perpendicular a la barra con una cuchilla en la dirección del movimiento, es decir, desde usted mismo. A continuación, gire la hoja 15-20 grados con respecto a la superficie de la barra y produzca un movimiento hacia delante con desplazamiento simultáneo de la superficie afilada desde el mango hasta la punta. Al llegar a la punta, devolvemos la mano a la posición de inicio y repetimos el proceso hasta que se alcanza el resultado deseado. Para afilar los cuchillos, es necesario que en un lado de la cuchilla, y luego en el otro, de lo contrario el afilado será desigual, y todo el trabajo va a salir mal. Una barra en el hogar es mejor mantener tres. Uno con un grano grande, uno con medio y uno con pequeño. En el grano grueso es el trabajo principal, y en los otros dos, recorte y acabado. Bueno, y si solo necesitas ajustar ligeramente la hoja roma, entonces puedes hacerlo con barras de grano fino ".
Respuesta de Ivan Petrovich maestro fabricante de herramientas de corte
- Vasily Andreevich nos dijo cómo afilar adecuadamente la barra de cuchillos de cocina. ¿Y qué otra cosa crees que puedes lograr en calidad de nitidez, y cómo lo haces?
- Se puede lograr una buena porción de afilado de alta calidad con la ayuda de bar y moussat. Musat es una lima redonda con surcos que tienen una dirección axial. Hazlo de acero muy resistente o de cerámica especial con revestimiento de diamante. Moussat está diseñado principalmente para enderezar la cuchilla, por lo que es mejor usarlo en pares con una barra o piedra de afilar. Por cierto, las piedras, al igual que las barras, tienen un tamaño de grano diferente. Las piedras de amolar con un grano grande se usan para restaurar el ángulo de afilado y la forma del filo. Las piedras de grano medio recortan bien el filo. Un fino acabado del trabajo a la limpieza. Entonces, para afilar el cuchillo con moscatel, es necesario instalar la herramienta perpendicular a la mesa (con la punta hacia abajo), luego combine esa parte del filo del cuchillo que está más cerca del mango con la parte superior del musate, y dibuje a lo largo de la herramienta describiendo el arco. De esta manera cortarás el cuchillo desde el mango hasta la punta. Haga esto varias veces, luego cambie el lado de la cuchilla y repita todo el proceso. No seas muy celoso, porque durante el deslizamiento en el moussat, el borde del cuchillo restaura su forma, mientras que no elimina una capa notable de metal.
- ¿Y cómo te sientes acerca de afilar cuchillos en esmeril, es posible hacerlo o no? Si es posible, cómo y bajo qué condiciones. Y si no, ¿por qué?
- A decir verdad, yo no recomendaría un papel de lija o un favorito en el uso doméstico de cuchillos mecánicos ya hechos. Con tal afilado no es fácil observar el ángulo correcto. Puedes estropear fácilmente la cuchilla y arruinar un buen cuchillo. Emery y si usarlo, solo algunas veces, cuando necesitas afilar ligeramente la cuchilla, y la barra no está a mano. Pero el esmeril debe ser exactamente de alta calidad, resistente al agua y nuevo, y el molinillo es hábil.
- Bueno, y la última pregunta, ¿es necesario afilar cuchillos de cocina de cerámica? ¿Qué dices a esto?
- Responderé que no es absolutamente necesario. Los cuchillos de cerámica nunca son aburridos y sirven durante mucho tiempo. Además, no afile los cuchillos con una cuchilla dentada y un recubrimiento especial. Estos son cuchillos de una serie de autoafilado y duradero. Bueno, si todavía crees que tu cuchillo con dentículos es aburrido, no lo afile usted mismo, pero póngase en contacto con el maestro. Él te dará el consejo que necesita, y la cuchilla estará en orden.
Bueno, bueno, aquí descubrimos cómo correctamente y cómo afilar cuchillos de cocina. Solo queda agradecer a los hombres por la exhaustiva información y desearles más éxito en su trabajo.