Si la cocina de la vivienda se utiliza con regularidad para su propósito previsto, simplemente no puede prescindir de tablas de cortar. Sí, son tableros, después de todo, de acuerdo con las reglas de higiene en la cocina habitual para cortar pescado, carne, aves , verduras y pan, se deben usar superficies de trabajo separadas. En comparación, en los establecimientos de catering públicos debe haber al menos una docena de tablas de cortar profesionales de madera.
¿Qué tipo de madera hacen las tablas de cortar?
A primera vista, puede parecer que todas las tablas de madera son exactamente iguales y poco depende de la especie arbórea. Pero esto es solo a primera vista. De hecho, es el tipo de madera del que está hecha la tabla de cortar lo que determina cuánto tiempo conservará su aspecto y rendimiento. Por lo tanto, los cocineros profesionales prefieren utilizar tableros de corte hechos de bambú, roble, acacia o hevea, todos los cuales tienen una alta resistencia al vapor de humedad y al daño mecánico. Pero vale la pena el placer, también, no es barato. Unos pocos más económicos serán la compra de un juego de tablas de cortar hechas de madera de pino, haya o fresno.
¿Cómo elegir una tabla de cortar de madera?
A la tabla de cortar le gustó el ojo y las manos durante más de un mes, elígelo con las siguientes recomendaciones:
- Lo primero que debe tener en cuenta al seleccionar un tablero de cocina es su superficie lateral . De acuerdo con la figura de la madera, puede determinar si está hecho de una sola pieza de madera o pegado de varias barras. Huelga decir que la primera opción es preferible para la compra, ya que es menos probable que se agriete bajo una carga pesada (picar carne o cocinar chuletas). Se cree que las tablas encoladas se deforman menos cuando
lavar, pero estarás de acuerdo, esta es una ligera ventaja en comparación con la posible entrada de partículas de pegamento en los alimentos. - El segundo parámetro es el grosor de la tabla de cortar . Hay una regla: cuanto más grueso, mejor. Por supuesto, es poco probable que usar un registro completo para cortar alimentos sea razonable. Pero entre las dos tablas de diferentes espesores, se da preferencia a la que es más gruesa. Las porciones más largas son generalmente tablas de cortar de madera, cuyo grosor es de 3-4 cm.
- Las dimensiones de la tabla de cortar deben estar razonablemente relacionadas con su propósito. Si se puede usar un plato pequeño para pan, entonces para la carne sus dimensiones deben ser de al menos 20x40 cm.