Las tablas de corte finales difieren de las habituales en que las fibras de madera en ellas no se encuentran paralelas a la superficie de corte, sino perpendicularmente. Son estos tableros que muchos chefs profesionales utilizan en su trabajo, y hay muchas explicaciones.
Características de la tabla de corte final
Se sabe que el lado del extremo del tablero es más duradero y duradero, su dureza es 1,5 veces mayor que la dureza de la superficie lateral. Cuando un cuchillo corta una tabla regular, las fibras de madera dispersas ya no vuelven a su estado original, por lo tanto, con el tiempo, aparecen muchos arañazos y cortes. De estos, las fibras de madera microscópicas entran en los alimentos junto con los alimentos.
Con los tableros extremos, la situación es diferente: las fibras cortadas vuelven a su posición original y se cierran. Como resultado, la integridad y el atractivo externo de la placa se conservan durante el mayor tiempo posible. Y los cuchillos con tales tablas son mucho menos aburridos.
Gracias a las fibras de respaldo, hay pocas bacterias que se acumulan en la tabla de cortar desde los cortes del extremo, ya que no tienen dónde penetrar. En la tabla de cortar habitual, las bacterias penetran libremente en las incisiones, lo que hace que una placa no sea completamente higiénica.
Uso de la tabla de cortar al final
Sin un asistente tan fiel, es imposible imaginar un trabajo difícil de preparar carne picada para lub kebabs o chuletas. Sin chips voladores: todo es simple, rápido y conveniente.
La tabla de corte final hecha de roble es especialmente fuerte y gruesa, es capaz de soportar cargas significativas. Por lo general, se usa para cortar carne, pescado, especialmente piezas grandes y congeladas. Soporta toda la carga mejor que los tableros convencionales, menos entorpece el cuchillo y generalmente dura más tiempo.
Además de los platos de cocina, las tablas de cortar y no solo de roble, sino también de pera, cereza o álamo temblón, se usan en restaurantes para servir platos. Por ejemplo, en una pizzería que está en estas tablas debe servir pizza . Y en restaurantes caros sirven una mesa, si se ofrece una ceremonia de cocina abierta frente al cliente.
Reglas para el funcionamiento de la tabla de corte final
Para una operación más larga y cómoda de productos similares, debe seguir ciertas reglas. Entonces, después de cada aplicación, la tabla debe secarse uniformemente, para lo cual hay patas en su superficie posterior.
Al lavar, minimice el contacto del tablero con agua. Cuanto menos tiempo pasa bajo el agua, más fuerte es el pegado de sus elementos de madera y menos riesgo de deformación del tablero.
Además, periódicamente el tablero debe ser lubricado con aceite mineral. No tiene olor ni sabor, no afecta los platos preparados, pero mejora significativamente la apariencia del tablero y aumenta la estabilidad de la madera.
Un poco sobre las deficiencias
Desafortunadamente, incluso tales tablas aparentemente ideales no están exentas de fallas. En primer lugar, son más pesadas y más gruesas que otras debido a las características técnicas del proceso de fabricación.
Tales tableros requieren un mantenimiento más complejo: deben secarse cuidadosamente y lubricarse periódicamente, como se mencionó un poco más arriba.
Por lo general, la superficie de trabajo en la placa frontal es uno, ya que el segundo
Para minimizar las deficiencias de su placa, preste atención a la calidad del árbol al comprar. En cada región, los tableros están hechos de la madera más común y disponible. Pero esto no siempre significa buena calidad.
Por lo tanto, el uso de madera de abedul no está completamente justificado, ya que no es resistente, absorbe la humedad, tiene una apariencia no muy limpia. Peor que el abedul puede ser solo de haya - tiene alta higroscopicidad y un factor de contracción.
Los tipos óptimos de madera en nuestras latitudes se pueden considerar roble, fresno y carpe.