Algunas personas que se dedican a ciertas actividades (por ejemplo, cocineros profesionales, turistas) prestan especial atención a la elección de una herramienta como un cuchillo. El acero, del que está hecho, difiere en sus marcas, elementos adicionales que conforman su composición, dureza. Por lo tanto, muchos están interesados en la pregunta: ¿qué tipo de acero es mejor para un cuchillo?
Características del acero para cuchillos
La calidad de los cuchillos se ve directamente afectada por sus siguientes características:
- La dureza del acero para cuchillos . Se puede hacer referencia a la capacidad de la aleación para soportar indentaciones o arañazos, lo que puede convertirse en un material más duro. Como regla general, las cuchillas tienen una dureza de 40-60 HRC. Lo más preferible es elegir un cuchillo que tendrá una dureza en el rango de 50-60 HRC.
- Resistencia del acero : este término indica un límite, que excede lo que conduce a la deformación o incluso a la destrucción de la cuchilla. Según este concepto, las características del cuchillo, como la ductilidad y la fragilidad, también están determinadas. Un artículo de plástico puede ser propenso a la deformación, cambiando su forma, pero sin romperse. El material frágil será destruido incluso con una ligera deformación.
- Resistencia al desgaste de acero . Es la capacidad de conservar la forma de una cuchilla que está expuesta a la fricción. La resistencia al desgaste está directamente relacionada con la dureza del acero. Cuanto más alto, más duro es el cuchillo.
¿Qué acero es mejor comprar un cuchillo?
El acero consiste en hierro y carbono, que pueden estar contenidos en cantidades altas, medianas o bajas. Además, su composición puede incluir elementos químicos adicionales: puede ser cromo, molibdeno, vanadio, níquel, manganeso y silicio.
Para decidir cuál de los mejores comprar un cuchillo, es necesario estudiar sus características individuales.
Muchos cuchillos están hechos de acero de primavera. Tiene estas características:
- buena flexibilidad;
- fuerza de impacto;
- alta dureza;
- la presencia de elementos químicos adicionales tales como manganeso, cromo, silicio, níquel.
Las desventajas del material incluyen una alta tendencia a la corrosión.
Los cuchillos de acero de primavera se pueden llamar universal: entre ellos hay cocina, y el turista , y el ejército.
El más popular es el acero laminado para cuchillos. Típicamente, tal cuchilla consiste en un núcleo, para la producción del cual se usa acero de alto contenido de carbono más duro, y un revestimiento de doble cara de acero diferente y más viscoso.
Grados de acero para cuchillos
Los sellos de cuchillo de acero se caracterizan principalmente por la presencia de cromo en ellos. Se agrega para aumentar la resistencia de la aleación de corrosión, el cuchillo está menos cubierto de óxido. Pero al mismo tiempo, el cromo es inherente a la disminución de la resistencia del acero, por lo que se agrega en ciertas cantidades.
Las marcas más comunes de acero están sujetas a la siguiente división condicional en tres grupos:
- Las hojas de las cuchillas, que tienen la mayor resistencia a la corrosión, también se caracterizan por una buena resistencia al desgaste: incluyen AUS6, 7Cr17MoV, 65x3, Sandvik 12C27.
- Cuchillas de acero, que tienen una gran resistencia y durabilidad: estas son las marcas AUS8, 440B, 95x18, Sandvik 19C27, Sandvik 13C26.
- Las cuchillas que se caracterizan por su buena resistencia a la corrosión y las mejores cuchillas son resistentes al desgaste: incluyen acero de grado 154CM / ATS-34, VG-10, AUS10, 440C.
Después de estudiar las propiedades individuales del acero para cuchillos, puede elegir usted mismo lo mejor para usted.