Su-kind es una tecnología de cocina especial que puede convertir todas tus viejas ideas en comida sana y deliciosa. Originalmente apareció en restaurantes, pero hoy está completamente disponible para las amas de casa en las cocinas de las casas. Entonces, ¿cuál es la esencia de la tecnología de su-kind?
El método su-type es la esencia y la tecnología
La esencia del método es bastante simple. El producto se sella en una bolsa de plástico antes de la preparación, a partir de la cual se evacua el aire, es decir, se crea un vacío completo y luego se prepara a una temperatura constante no superior a 70ºC.
Si se observa dicha temperatura para su tipo, los productos se cocinan con extremada delicadeza y la temperatura en el interior y en la superficie es la misma. Realmente no quemas nada y no te secas. Por el contrario, debido a la baja temperatura de procesamiento, los platos son mucho más jugosos y más aromáticos.
Incluso la carne más dura, cocida utilizando la tecnología de su-kind, resultará divinamente suave y sabrosa sin extinguirse ni hervir, ya que convertirá el colágeno muscular en gelatina.
Las verduras cocidas de esta manera, por el contrario, conservan una textura fresca y crujiente, lo que no se puede lograr con la cocción convencional.
Su-type en el hogar
La belleza del método es que el producto cocido puede limpiarse en el refrigerador y, si es necesario, calentarse y alimentarse rápidamente. Esto es muy conveniente no solo en restaurantes, sino también en casa.
Para cocinar de esta manera, necesita una aspiradora doméstica . Aunque al principio puedes prescindir de él, usando una película de comida o un paquete en un cierre hermético.
Es más importante tener un termostato a mano, ya que el método sy-type supone un control constante de la temperatura del agua en la que se cocina. Puede usar un termómetro para carne en lugar de un dispositivo especial; se permite un error de 1 grado.
Si tiene un multivark, esta es una gran ventaja para usted, ya que cocinar platos con la tecnología de su-kind en el hogar es el más asequible. Si el multivark no está disponible, puede usar pots ordinarios.
Para ello, debe tomar un producto, por ejemplo, pescado o carne, rallarlo con especias, empacarlo en una película y ponerlo en una sartén con agua precalentada a la temperatura deseada. Para evitar que el paquete aparezca, presiónelo y colóquelo listo. Para los peces es suficiente 12-15 minutos a una temperatura de 60-70 grados, para la carne - 20-30 minutos a una temperatura de 55 grados.
Para mantener la sartén a temperatura constante, colóquela en un fuego débil con un disector o en un horno con la temperatura deseada. Siempre revise la temperatura, primero a menudo, luego cada 5-10 minutos. Para ajustar la temperatura, mantenga a mano un hervidor de agua y hielo.
Equipo Su-type
Hablando de su-kind, debe decirse que esto no es solo tecnología, sino también un electrodoméstico profesional especial. Tal equipo se puede encontrar en casi todos los restaurantes respetados. Su ventaja es que no prepara un plato completo, sino solo ingredientes individuales que luego pueden usarse para varios platos.
El proceso de cocción en dichos equipos se llama cocción lenta, es decir, cocción lenta. Por lo tanto, sin prisa y esfuerzo extra, puede obtener deliciosos productos listos para usar: carne jugosa con una estructura única, verduras increíblemente sabrosas, etc.
Desventajas de la tecnología Su-type
Con el método su-type, no enseñas una costra rubicunda en tus platos. Dado que, por su apariencia, la temperatura de procesamiento debería ser mucho mayor, alrededor de 154 grados. Y para darle al plato un tipo asado apetitoso, será necesario freír el producto además.
Cuando cocinas a una temperatura de 52 ° C, el proceso puede demorar hasta 4 horas. Además, existe el riesgo de desarrollo de patógenos de botulismo, que se sienten perfectamente en tales condiciones. Por lo tanto, es mejor para la carne elegir una temperatura de cocción más alta.
La implementación del método en la forma que se usa en restaurantes requiere dispositivos especiales: vacío, termostato, etc. Sin ellos, el proceso debe monitorearse constantemente por sí mismo, es decir, no dejar el plato por mucho tiempo. Y el resultado aún puede no ser lo suficientemente efectivo.