Al calentar el aceite de oliva a 190 ° C, corre el riesgo de arruinar la comida. Pueden volverse no solo insípidos, sino también dañinos.
Permítanme comenzar diciendo que el aceite de oliva es maravilloso en sí mismo.
Muy sabroso.
Delicioso, esto no significa que deba comerse con cucharas.
Él tiene un buen color.
El aceite de oliva es más útil para el corazón que el aceite vegetal común.
Organización Seven Countries Study (SCS) se dedica al desarrollo de dietas para personas que padecen enfermedades cardiovasculares. Los resultados de la investigación SCS mostraron que el número de muertes disminuyó debido a la ingesta de grasas enfermas contenidas en el aceite de oliva menos perjudicial para la función cardíaca.
Por lo tanto, ignorando otros aceites, la gente comenzó a cocinar todo en aceite de oliva.
Es ideal para llenar la vinagreta.
Puedes agregar aceite de oliva a casi cualquier plato, dando el toque final en su preparación.
El pastel de limón se vuelve picante con la adición de aceite de oliva. El mismo efecto de sabor es más difícil de lograr con el aceite de girasol convencional.
En general, los aceites de oliva y girasol son rivales eternos.
Pero el truco es que no debes usar aceite de oliva para cocinar absolutamente TODOS los platos.
En comparación con otros aceites, la aceituna tiene un umbral de humo bastante bajo: 160-190 ° C.
El umbral de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a fumar y luego se quema. Está loco, ¿no? Esto significa que es más adecuado para salsas y aderezos.
Si el aceite calentado excede el umbral de humo, no coma alimentos cocinados en él.
No solo porque carecerán de sabor, sino también, lo que es más importante, dañino para su cuerpo. Cuando el aceite comienza a fumar o alcanza el umbral, sus propiedades cambian. Durante la oxidación, el aceite pierde antioxidantes y en él se forman radicales libres cancerígenos. Scary, ¿verdad?
Por lo tanto, tome la regla de no freír en aceite de oliva.
Para la preparación de la mayoría de los alimentos, se requiere tratamiento térmico. La esencia de la carne asada es dar una pieza de color específico y caramelización, que se puede hacer solo a alta temperatura. Si tratas de freír la carne en aceite de oliva, se fumará antes de que la pieza se fríe. Si fríe las verduras en el mismo aceite, entonces a 220 ° C, se encenderá y el plato se volverá amargo y lleno de carcinógenos.
Aquí hay algunos ejemplos donde el aceite de oliva no debe usarse:
1. Al freír bistec:
2. O pescado:
¡Evalúa la corteza dorada perfecta! Este pescado no fue cocinado en aceite de oliva.
3. O cerdo
No importa si fríe una chuleta de cerdo o un lomo, aquí el aceite de oliva no es su ayudante.
4. O el cordero:
Una gota de aceite de oliva, agregada al final de la cocción, dará al plato un sabor picante.
5. O chuletas para hamburguesas:
6. Al freír pollo:
Si fríe el pollo a 230 ° C, ¡la corteza se vuelve increíblemente crujiente! ¡Pero no con aceite de oliva!
7. O vegetales:
Puede freír las verduras con aceite de oliva, pero la temperatura no debe superar los 200 ° C, de lo contrario las piezas se convertirán en brasas amargas.
8. Cualquier plato que se cocina en un caldero:
Los Casans están diseñados para cocinar a altas temperaturas. Es muy rápido, lo que significa que es genial. Pero no tan genial, si usas aceite de oliva.
9. O una sartén convencional:
Los alimentos fritos rápidamente solo pueden estar a alta temperatura.
10. Al preparar platos profundos de carne asada:
Dedos lamer! No prepare platos profundos y tostados en aceite de oliva.
11. Papas fritas, por ejemplo:
¿Alguna vez has oído hablar de papas fritas cocinadas en aceite de oliva? Nosotros tampoco.
12. Buñuelos:
Por cierto, un buñuelo es un producto culinario de masa líquida tostada con relleno (frutas, verduras, carne, mariscos).
13. Entonces, ¿qué aceite usar? Respuesta: aceite con un alto umbral de humo, por ejemplo, canola.
Canola - una excelente alternativa al aceite de oliva, especialmente cuando se fríe a fuego alto. El bajo contenido de ácidos grasos saturados ayuda a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. A diferencia del aceite de oliva, la canola se puede calentar a 250 ° C, mientras que su sabor natural se conserva. El aceite de nuez y el aceite de semilla también tienen un alto umbral de humo, pero es posible que no les guste su sabor.