El gluten (gluten) es una proteína vegetal que se encuentra en cultivos de cereales tales como:
- trigo;
- centeno
- cebada;
- avena.
En los productos elaborados con cereales, también hay mucho gluten, y cuanto mayor es la calidad del producto, más gluten, por ejemplo, aproximadamente 80% en pan blanco. La alergia al gluten se asocia con una mayor reactividad del cuerpo a este tipo de proteínas.
Síntomas de alergias al gluten en adultos
Las manifestaciones de las alergias al gluten dependen de las características individuales del organismo y difieren en el grado de expresión. La mayoría de las veces son:
- trastornos digestivos (dolor abdominal, náuseas, flatulencia, estreñimiento o diarrea);
- lesiones cutáneas en forma de erupciones, picazón;
- anémico (piel pálida, mareos, mala salud);
- dolor de cabeza, articulaciones y músculos;
- trastornos neurológicos (ansiedad, depresión, deterioro cognitivo);
- cambios endocrinológicos y el aumento agudo asociado (o disminución) en el peso corporal.
¿Cómo es la alergia al gluten en los adultos?
En algunos casos, el paciente inmediatamente después de usar productos que contienen gluten puede experimentar un shock anafiláctico. Este estado se caracteriza por:
- edema de la nasofaringe, labios y ojos;
- dificultad para respirar;
- bajar la presión sanguínea;
- palidez de la piel;
- convulsiones .
Si se sospecha shock anafiláctico, se debe solicitar atención médica de emergencia, ya que sin una intervención médica inmediata, es posible un desenlace fatal.
¿Cuál es la diferencia entre una alergia al gluten de la enfermedad celíaca?
Además de las alergias a los productos de cereales, existe otra enfermedad, que indica intolerancia al gluten: enfermedad celíaca . El mecanismo del desarrollo de la enfermedad difiere de lo que conduce a una reacción alérgica. El intestino delgado del paciente con enfermedad celíaca se daña cuando el gluten ingresa al tracto digestivo debido a la acción agresiva del sistema inmune. Como resultado, se produce una atrofia de los tejidos mucosos del intestino. La sintomatología de la enfermedad celíaca es muy similar a la manifestación de una mayor reactividad alérgica al gluten.
La enfermedad celíaca se considera una enfermedad más peligrosa entre los especialistas que una alergia al gluten. Los pacientes están contraindicados incluso con un contenido mínimo de gluten, por lo que a lo largo de sus vidas deben seguir una dieta estricta. Con alergias, solo necesita ajustar la nutrición con la ayuda de un especialista.