Las cebollas en todo momento fueron valoradas como una fuente de vitaminas y salud, lo cual está completamente justificado, porque los aceites esenciales y los fitoncidios, en grandes cantidades contenidos en este vegetal saludable, tienen un efecto antiséptico y restaurador. La historia almacena muchos ejemplos, cuando los talismanes de cebolla eran usados por grandes generales y gobernantes, como una fuente inagotable de fuerza y vitalidad. Hoy es absolutamente imposible imaginar la comida habitual sin cebollas. Debido a la variedad de variedades que difieren en severidad e intensidad de sabor, la cebolla se usa invariablemente para cocinar una gran variedad de platos tanto crudos como después de la cocción: cocinar, freír.
Y para que la proa esté disponible para nuestra mesa todo el año, debemos encargarnos de una buena cosecha. El rendimiento de las cebollas depende directamente de la correcta siembra, cuidado y, por supuesto, la selección de variedades de cebollas.
¿Cuáles son las variedades de cebollas?
Para distinguir las variedades de cebolla es simple, es suficiente ver las muestras en una foto o en vivo. Por las características de ramificación, es decir, la capacidad de formar un número de bulbos en el nido, las variedades de cebolla se dividen en:
- pequeños o pequeños - forma - bulbos en un nido de una semilla;
- medio-tierra - capaz de formar 3-4 bulbos;
- Las variedades de cebollas multicavidad o multichip se pueden formar a partir de cinco bulbos y más.
Además, las variedades de cebollas también se distinguen por sus cualidades gustativas:
- las variedades agudas contienen una gran cantidad de aceites esenciales volátiles que irritan las membranas mucosas cuando se dañan los tejidos de la cebolla, así como aceites no volátiles que causan amargor y sensación de ardor en la boca. El contenido de sustancias secas en cebollas crudas es 15%, azúcares - 9. Las variedades más tempranas de cebollas son picantes. Los bulbos difieren en densidad, por lo tanto, los grados afilados se pueden limpiar con la ayuda de maquinaria agrícola. Una característica importante es también la buena calidad de mantenimiento de dichas cebollas, que la hace disponible durante todo el año. Entre las variedades afiladas se encuentran: Aleko, Arzamas local, Bessonovsky local, Strigunovsky local, Timiryazevsky, Stuttgart rizen, Ufa local;
- variedades semi afiladas : contienen 12% de materia seca y 8 azúcares. Contiene menos aceites volátiles. Ofrecen el rendimiento más alto, pero también requieren un tiempo considerable. Tienen una menor cantidad de escamas externas, por lo que se mantienen peor que las variedades afiladas. Las variedades comunes de esta especie son: Danilovsky 301, Zolotnichok, Kaba;
- las variedades dulces de cebolla no contienen aceites volátiles, tienen un sabor discreto y agradable, se usan principalmente para alimentos en forma cruda. Dan una buena cosecha, pero generalmente solo se pueden cultivar en las regiones del sur. Los bulbos de tales variedades son lo suficientemente frágiles, por lo que la recolección se realiza de forma manual. La cebolla no se mantiene muy larga. Las variedades dulces incluyen: Globo, Comet, español 313;
- chalota es la variedad más deliciosa de cebollas, el contenido de azúcares en él alcanza el 20%. Sus características son que la cabeza consiste en
dientes pequeños conectados entre sí.
Las variedades más comunes en la zona central son "Kubanskiy Yellow D 332" y "Kushchevka Kharkov".
Por separado, es necesario asignar variedades de cebolla de invierno, gracias al cultivo de lo que es posible obtener cebollas frescas a la mesa durante todo el año, en particular, en el comienzo del verano, cuando las existencias de verduras de invierno ya han llegado a su fin. Las variedades de invierno de maduración temprana se siembran entre el 2 y el 3 de diciembre, y maduran más tarde en febrero. De las variedades más exitosas y populares, puede nombrar a Glasir, Ellan, Swift, Alyx, Radar, Yurzek, Eldorado, Stimul.