Cómo salar un Chechon?

Chekhon pertenece a la familia de la carpa, ampliamente distribuida por toda Rusia. A pesar de que no es un pez muy grande, y su longitud promedio es de 20 a 25 cm, y el peso es de aproximadamente 200-500 g, vale la pena señalar sus virtudes culinarias. Por lo tanto, en este artículo, consideraremos cómo preparar y cocinar un Chechon.

Ingredientes:

Preparación

Salar peces de diferentes tamaños

Los peces pequeños, medianos y grandes se salan de forma diferente. Todo el mundo conoce la expresión "El pez se está pudriendo en la cabeza". Que tal cosa no sucedió, se recomienda eliminar los ojos de pez. Por cierto, entonces será más conveniente colgarlo en seco.

Un pez pequeño (hasta 500 g) se puede salar por completo. Para 30 peces, toma aproximadamente un kilogramo de sal. Esta proporción se considera óptima. Si la sal es demasiado, el pescado resultará ser "de madera", si no lo suficiente, puede deteriorarse. La sal es mejor tomar una piedra grande. Los peces pequeños se deben mezclar en un recipiente con sal, luego colocar en hileras densas en un recipiente especial para conservar en vinagre. Cubra con una capa de sal, cubra y ponga bajo presión. Un ladrillo o algo pesado servirá.

Los peces medianos (de 500 a 800 g) se recomiendan para tripa antes de salarlos. Luego se lavan completamente, luego se frotan con sal. Se debe prestar especial atención a la cabeza y las branquias. Poner en un bol para el encurtido, puedes hacerlo en varias capas. Cada fila se vierte con sal. La capa superior de sal se hace más que otras.

Los especímenes grandes (de 800 gramos) se destripan cuidadosamente, removiendo todo el interior. Después de eso, debe lavar bien el pescado, frotarlo con sal, asegúrese de llenar con sal las agallas. Luego, los peces también se apilan en filas, posiblemente en varias capas. Cada capa debe separarse de la otra sal, y luego necesariamente llenar la parte superior con sal. La capa superior de sal debe ser un poco más grande que el resto.

Matices salando Checoslovaquia

Inmediatamente después de colocar el pescado en un recipiente para conservar en vinagre y cubierto con algo pesado en la parte superior, debe ser transferido a un lugar fresco. Puede ser un refrigerador o una bodega. En condiciones de marcha puede ser arena costera con agua corriente, siempre a la sombra.

Pequeños peces salados 1 - 2 días, promedio - 2-3 días, y grandes estarán listos en 3 días. Después de que el salmón se sala, el pescado debe enjuagarse a fondo con moco. Después de eso, drene el exceso de agua y cuélguelo para que se seque.

El lugar de secado debe elegirse de manera responsable: el pez no debe caer bajo la luz solar directa, al mismo tiempo debe estar en un calado. Es mejor hacer esto por la noche, por la noche los peces se secarán, por lo que las moscas no te molestarán demasiado. Hang the fish se puede secar por la cabeza o por la cola. Para colgar la cola es mejor que el pescado graso, que se seca mal: el exceso de grasa fluirá. Si decides colgar el Chekhon por la cabeza, la grasa interna se absorberá en la carne, lo que hará que el pescado sea más graso. Tal chekhon es muy adecuado para la cerveza.

El Checheon, cocinado de acuerdo con estas recetas, se puede guardar en el refrigerador durante varios meses. Guárdelo en una bolsa de papel o envuélvalo en papel de cocina. Este empaque permite que los peces "respiren" y no se echen a perder durante mucho tiempo.

Propiedades útiles de Chekhov

Chechenia contiene una gran cantidad de aceite de pescado , que es extremadamente útil. Además, el checo contiene vitaminas B, una vitamina PP rara que regula la actividad del sistema nervioso y es responsable de la producción de hormonas que descomponen la grasa. Además, el checo contiene zinc, molibdeno, níquel, flúor, cromo y cloro. Estos oligoelementos están involucrados en la regulación de la actividad del cuerpo, pero prácticamente no vienen a nosotros con la comida. Chechenia ayudará al cuerpo a reponer las reservas de nutrientes. El contenido calórico de Chekhoni es bastante alto: 245 kcal por 100 g, pero esto no debe temerse. El aceite de pescado rico en calorías contiene una gran cantidad de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, que el cuerpo necesita para combatir el envejecimiento. Al mismo tiempo, no son desanimados por la cintura.