Hoy es difícil encontrar un producto en el estante de la tienda que esté completamente libre de aditivos alimentarios, que en su composición están designados por un código digital con la letra "E". El código 400 a 599 denota sustancias que están clasificadas como estabilizantes y emulsionantes. El suplemento alimenticio E471 es un estabilizador común, su efecto sobre el cuerpo ha sido suficientemente estudiado.
¿Qué son emulsionantes y estabilizantes?
Emulsionantes y estabilizadores son sustancias que aseguran la estabilidad de una mezcla de sustancias inmiscibles (por ejemplo, aceite y agua). Los estabilizadores ayudan a mantener la distribución mutua de moléculas de sustancias inmiscibles, así como la consistencia y las propiedades del producto obtenido.
Los emulsionantes y estabilizadores pueden ser de origen natural (clara de huevo, raíz de jabón, lecitina natural), pero las sustancias sintéticas se usan con más frecuencia.
Entre los emulsionantes y estabilizantes, no todos son considerados inocuos para la salud, muchos de estos aditivos alimentarios están prohibidos en Rusia. Sin embargo, el estabilizador E471 está incluido en las listas de suplementos alimenticios permitidos en Rusia, Ucrania y la Unión Europea.
Los más perjudiciales en el grupo de estabilizantes y emulsionantes son los fosfatos que se adhieren al agua (E450), que se utilizan en la producción de quesos, hojuelas, productos de panadería, productos en polvo y refrescos. Los suplementos dietéticos E510, E513 y E527 también son dañinos y afectan el hígado y el tracto gastrointestinal.
¿Es el estabilizador E471 dañino o no?
Para saber si el conservante E471 es dañino, debe averiguar su origen y efecto en el cuerpo. El aditivo alimentario E471 es un extracto de glicerina y grasas vegetales, se ve como una crema incolora sin sabor y olor. Dado que la composición del conservante E471 incluye varios componentes de grasa, es fácilmente absorbida por el cuerpo.
En el clasificador, el estabilizador E471 se llama mono y diglicéridos de ácidos grasos. En la industria alimentaria se ha utilizado durante mucho tiempo y ampliamente, ya que permite aumentar la vida útil de los productos, les da densidad, consistencia cremosa y contenido graso, pero conserva el sabor natural.
El aditivo alimentario E471 se utiliza en la producción de yogures, helados, mayonesa , margarina, en algunos tipos de horneado: horneado, pasteles, galletas saladas, galletas. El estabilizador E471 también resultó exitoso en diversas salsas y cremas, así como en la producción de dulces y alimentos para bebés. Mejora el sabor del producto terminado y elimina el sabor graso.
En postres y helados, el aditivo alimentario E471 se usa para fortalecer la formación de espuma o como agente antiespumante. La adición de estabilizador a la confitería, la carne y los productos lácteos facilita el batido y ralentiza la separación de las grasas. En la panificación, los mono y diglicéridos de ácidos grasos se utilizan para mejorar la plasticidad de la masa, aumentar el volumen del pan y prolongar el período de frescura.
Los estudios del aditivo alimentario E471 han demostrado,
El consumo excesivo de alimentos con el aditivo alimentario E471 es perjudicial para las personas que sufren de riñón, hígado, vesícula biliar y aquellos que tienen problemas con el funcionamiento del sistema endocrino. La fórmula para bebés con estabilizador E471 no causa alergias en los niños y contribuye al aumento rápido de peso, pero puede causar obesidad infantil.