Las formas profesionales para el queso son fáciles de usar, son formas perforadas de polipropileno de grado alimenticio de alta calidad o acero inoxidable. Las formas de madera, una vez en alta velocidad, se usan cada vez menos hoy.
¿Cuáles son las formas para el queso casero?
Los fabricantes ofrecen una amplia variedad de modelos: para quesos semiduros tales como el ruso y Kostroma con prensado y formas más simples para quesos blandos. En forma, pueden ser eurobloques redondos, cuadrados, rectangulares, cónicos, esféricos.
También existen las denominadas formas múltiples, diseñadas para la producción simultánea de varios tipos diferentes de quesos.
Las formas para presionar el queso con un pistón se usan para la preparación de quesos duros y semisólidos con prensado obligatorio de la cabeza del queso. Dado que se pueden aplicar hasta 25 kg a la cabeza del queso, el molde debe estar hecho de plástico resistente o de acero inoxidable.
El grosor de la pared del molde de plástico suele ser de 3 mm o más. Estos moldes tienen una tapa con lanzamientos de prensa altos y redondos. Pueden ser redondos, rectangulares y esféricos. De hecho, el molde para prensar quesos duros y semiduros no tiene una importancia fundamental, sino que es un tributo a las tradiciones.
Para los quesos suaves autoprensados, la forma se usa con un colador, es decir, con agujeros para drenar el exceso de líquido. Se cambian masa de queso, después de lo cual se presiona bajo su peso. Hay una gran variedad de formas y tamaños de tales dispositivos. Cuanto menor es la forma, más rápido madurará el queso. Sin embargo, para la preparación de quesos blandos puede usar el colador doméstico habitual o recipientes de plástico, en los que necesita perforar muchos agujeros pequeños.
¿Cómo elegir un formulario para hacer queso?
Si elige el material para hacer moldes de queso, entonces es mejor dejarlo en plástico. Es más liviano y más fácil de cuidar. Si teme que el molde de plástico sea frágil, entonces con paredes gruesas no hay problema.
La diferencia principal es en qué forma estará su queso, no. Elija a su criterio una forma redonda, ovalada, cilíndrica, rectangular o de cualquier otra forma.
Si necesita un formulario en la prensa, tenga en cuenta el peso de la opresión: la forma debe resistirlo. Y lo más importante, que la forma tenía una tapa sólida: esto determinará la calidad del prensado.
Muchos artesanos, en lugar de comprar formas prefabricadas, los hacen de materiales improvisados. Y, de hecho, para esto cabe todo tipo de artículos de utensilios domésticos.