Blueberry - tan apodado esta baya del norte por su propiedad para ennegrecer la piel, los dientes y la boca. El arándano crece en suelos ácidos de turba en bosques de coníferas. Está muy extendido, desde las regiones montañosas altas del Cáucaso, los Cárpatos y Altai hasta la tundra forestal y la taiga. Externamente, el arándano es un arbusto bajo en altura de 5 a 50 cm (arándano de jardín), con hojas lisas y ovaladas y bayas azules, cubierto con revestimiento de cera. La carne del arándano es de color rojo oscuro, con muchas semillas pequeñas, el sabor es agridulce, ligeramente astringente.
En su composición, los arándanos contienen:
- proteínas - 1,1 g;
- grasas - 0.6 g;
- carbohidratos - 11.0 g.
El contenido calórico de los arándanos frescos es de aproximadamente 40-50 kilocalorías por cada 100 g de producto. Un contenido calórico tan bajo le permite incluir arándanos en su menú para perder peso sin miedo.
Propiedades útiles de los arándanos para la diabetes
La capacidad de esta baya para mejorar la vista, especialmente el crepúsculo, se conoce desde hace mucho tiempo. Con este fin, los arándanos y las mermeladas se dieron incluso a los pilotos ingleses durante la Segunda Guerra Mundial.
No todos saben que los arándanos son muy útiles en la diabetes mellitus. Por lo tanto, el té hecho de bayas y hojas de arándano puede reducir el azúcar en la sangre, gracias a la sustancia biológicamente activa Neo-Mirillin, que pertenece a los flavonoides. Los flavonoides son un grupo de sustancias, muchas de las cuales son pigmentos de plantas y antioxidantes "concurrentemente" potentes. Según la investigación de científicos rusos, el extracto de las hojas de arándano mejora el metabolismo de carbohidratos y grasas, disminuye el nivel de azúcar en la sangre , normaliza el hígado y los riñones, precisamente por la presencia de un complejo de flavonoides, que aumenta la sensibilidad de los receptores a la insulina. El mismo complejo de sustancias, junto con la vitamina C y las provitaminas A, así como las pectinas, contenidas en grandes cantidades en los arándanos, no solo beneficia a la diabetes, sino también a muchas otras enfermedades:
- las antocianinas contenidas en los arándanos (aseguran su color azul), son capaces de acelerar la eliminación del colesterol "malo" del cuerpo, que en combinación con pectinas y fibra, le permite recomendar los arándanos para la prevención y el apoyo de enfermedades cardiovasculares;
- El arándano es el antioxidante natural más poderoso, es decir contiene sustancias que neutralizan los radicales libres que destruyen las células de nuestro cuerpo, lo que hace que la baya del norte sea un producto maravilloso para la prevención del cáncer y el envejecimiento prematuro;
- los arándanos tienen un efecto antiinflamatorio y antimicrobiano, por lo que en la medicina popular a menudo se usa para mejorar la microflora del intestino y prevenir procesos de putrefacción, con cistitis, con trastornos del tracto gastrointestinal.
Debe recordarse que los arándanos están contraindicados en las enfermedades del páncreas y la intolerancia individual a este producto.
Cómo cocinar los arándanos?
Esta baya es mejor para comer fresca, por lo que conserva todas sus cualidades útiles. Para el futuro, lo mejor es congelar los arándanos, este es el método más suave de recolección. Además, el contenido calórico de los arándanos congelados es casi el mismo que el de las bayas frescas de 40-50 kilocalorías, lo que permite usarlo para cocinar platos dietéticos, por ejemplo, vareniki.
Bolas de masa hervida con arándanos
Ingredientes:
- arándanos (puede tomar congelados) - 3 vasos;
- kefir - 2 tazas;
- harina - 6 vasos;
- huevos - 2 piezas;
- azúcar - 4 cucharadas;
- sal - ½ cucharadita.
Preparación:
Mezcle los huevos y el yogur, agregue el azúcar, la sal y la harina. Cubra la masa con una servilleta limpia y déjela durante 30 minutos. Dividamos la masa en 4 partes idénticas, enrollemos cada parte en una capa, de aproximadamente 4 mm de grosor. Del blanco resultante se corta un vaso de círculos. Para cada uno ponemos una cucharadita de arándanos y un poco de azúcar. Cocine en agua con sal durante 7-8 minutos. Sirva con azúcar y crema agria. El contenido calórico de albóndigas con arándanos es de 220 kilocalorías por cada 100 g de producto.