Si en algunas cocinas del mundo se considera que la obra maestra de la maestría del chef cambia el sabor del producto más allá del reconocimiento, entonces en Japón es al revés. Las tradiciones gastronómicas en este país son bastante conservadoras, y los principales productos son el arroz, por supuesto, así como el pescado y las verduras. Al mismo tiempo, el tratamiento térmico debe ser mínimo. Y si aún considera que los japoneses comen palillos chinos, entonces los productos deben cortarse muy finamente. Es por eso que los cuchillos de cocina japoneses merecen la gloria de los mejores del mundo.
Hoy, los cuchillos de cocina japoneses están hechos en millones de copias, ya que su popularidad crece constantemente. Hay empresas que han dedicado este asunto a más de cien años. En la actualidad, los productos más populares son las empresas de Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda y otros.
La elección correcta
Los cuchillos japoneses Chef del estándar europeo difieren radicalmente. Y no es solo su increíble dureza, que alcanza las 64 unidades de HRC, características de afilado y una variedad de modelos. Estos productos requieren un agarre adecuado, técnicas de corte específicas, así como una preparación competente del lugar de trabajo del cocinero. Entonces, usando los mejores cuchillos japoneses en la cocina, es necesario tener tablas de cortar de madera al final. En el grado de severidad y no puede hablar, porque los productos con su ayuda deben cortarse en el sentido literal del ideal. Incluso hay un término especial KIRENAGA, que denota el período durante el cual el cuchillo estará afilado.
Con toda la variedad de modelos, no es tan fácil elegir un cuchillo japonés, como muestra la práctica. Por supuesto, si no eres un conocedor profesional de la cocina japonesa. En primer lugar, las cuchillas de estos cuchillos pueden tener un afilado de una cara y de dos caras. En segundo lugar, están hechos de diferentes materiales. Por lo tanto, hay cuchillos de cerámica japoneses hechos de acero de Damasco, hechos de acero de alto carbono con revestimiento de acero dulce. En tercer lugar, los cuchillos se pueden crear tanto de forma industrial (producción en masa) como manualmente. Es bastante natural que esto se refleje en su valor.
En cuanto al mango del cuchillo japonés, en la mayoría de los casos se usa un árbol para su producción. La opción más común es el mango de la magnolia. Este árbol es lo suficientemente suave, pero el mango se considera un material desechable, por lo tanto, a medida que se desgasta, simplemente se reemplaza con uno nuevo. Si el alto precio no le molesta, puede optar por productos con cuernos hechos de búfalo, maderas exóticas, marfil o forjados con metales preciosos. Sin embargo, ya es difícil llamar a tales cuchillos de cocina. Es más bien un valioso obsequio coleccionable.
Para uso doméstico, los cuchillos Santoku y Nakiri son los más elegidos. Santoku - modelo universal para cortar verduras, carne y pescado. Afilar estos cuchillos japoneses se hace a menudo en un estilo europeo, son ligeros, prácticos y cómodos. Los cuchillos Nakiri se utilizan principalmente para cortar verduras y verduras. Ángulo de afilar cuchillos japoneses
Cómo afilar?
Como todos los cuchillos , los japoneses también necesitan de vez en cuando la renovación de la agudeza prístina. ¡Cómo afilar los cuchillos japoneses es toda una ciencia donde los sacapuntas comunes no tienen cabida! Si su cuchillo está hecho de acero de Damasco, entonces vale la pena comprar una piedra especial. Recuerde, primero la cuchilla se afila en el lado de la piedra, donde el tamaño del grano es más grande, y la molienda final se lleva a cabo en el lado con una fracción más pequeña. Guarde la piedra de afilar en un recipiente con agua para que no se seque.