El gluten es una proteína natural compleja, que a menudo se llama "gluten". Esta sustancia se puede encontrar en varios cultivos de cereales, especialmente una gran cantidad se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Para la mayoría de las personas, el gluten no representa la menor amenaza, pero los estudios han demostrado que alrededor del 1-3% de la población todavía sufre de intolerancia a esta proteína. Esta enfermedad (enfermedad celíaca) es hereditaria y hasta la fecha no responde al tratamiento. Si una persona que tiene tales problemas utiliza productos que contienen gluten , entonces hay una interrupción del intestino, por lo cual, las sustancias útiles y las vitaminas no se digieren. Muchos incluso no se dan cuenta de que están enfermos, por lo que debe dejar de comer alimentos que contengan gluten si se observan los siguientes síntomas:
- diarrea prolongada o estreñimiento;
- hinchazón;
- debilidad e irritabilidad;
- pérdida de peso;
- dolor abdominal periódico;
- aumento de gases;
- dolor en las articulaciones;
- úlceras en la boca;
- a veces erupciones en la piel;
- problemas con el hígado;
- entumecimiento de las piernas;
- disminución en el rendimiento
Para no provocar el desarrollo de la enfermedad, es necesario eliminar completamente el consumo de esta sustancia, para esto es necesario saber qué productos contienen gluten.
Alimentos ricos en gluten
La mayoría del gluten contiene:
- trigo;
- centeno
- sémola;
- harina de avena;
- yogur;
- helado;
- chocolate;
- leche en polvo;
- leche evaporada;
- cerveza;
- cualquier pasta;
- ketchup;
- mayonesa;
- algunas salchichas
El mayor contenido de gluten en productos elaborados con harina. Así que en el pan hay aproximadamente el 6% de esta sustancia, en galletas y obleas, 30-40%, en pasteles de aproximadamente 50%.
Además, el gluten se utiliza a menudo en la producción de carne de cangrejo, queso procesado, alimentos enlatados, productos semiacabados, cereales para el desayuno, goma de mascar , caviar de pescado artificial.
Productos que no contienen gluten:
- papas;
- maíz;
- carne natural;
- Nueces y semillas que no han sido procesadas comercialmente;
- alforfón;
- arroz;
- productos lácteos naturales;
- vegetales y mantequilla;
- pez
- huevos;
- guisantes;
- té sin aditivos aromáticos.
Las verduras y frutas frescas tampoco contienen esta proteína, pero con precaución deben usarse frutas congeladas y preempaquetadas, así como frutas secas, tk. pueden contener gluten escondido.