El pescado azul es un nombre comercial común que se usa para varias especies de peces de 3 familias diferentes: 2 especies de la familia Stromathea, la serralella australiana de la familia de los centrolophus, escollar (caballa gris delicado) y algunas otras especies de la familia gempil. Todas estas especies de peces son diferentes en la estructura anatomofisiológica. Todos estos tipos de pescado azul representan un cierto beneficio para la nutrición humana, se pueden encontrar a la venta en forma de carcasas o filetes congelados, así como ahumados.
Sobre la similitud de las especies
La longitud corporal de los individuos representados en el oficio puede variar en promedio de 30 a 75 cm, el peso puede alcanzar hasta 4 kg (el mayor de los pescados grasos es eskolar, puede alcanzar una longitud corporal de hasta 2 my un peso de hasta 45 kg).
Muy a menudo en la literatura dietética y culinaria estamos hablando del eskolar.
Beneficios y daños del pescado azul
En el filete de pescado azul (de cualquier tipo) contiene una gran cantidad de vitaminas B, así como A, E y D, así como varios microelementos valiosos (flúor, hierro, sodio, potasio, calcio, fósforo, selenio , magnesio, manganeso, cromo, etc. .).
La inclusión periódica y regular en la dieta de un pez mantequilla cocinado de manera saludable tiene un efecto beneficioso general en el cuerpo humano (por supuesto, no estamos hablando de fumar y freír en una sartén). El uso de pescado azul mejora la piel y la vista, así como los sistemas cerebral, nervioso, cardiovascular e inmune del cuerpo humano.
El contenido calórico de los pescados grasos es, en promedio, de 112 kcal por 100 g de producto (el contenido calórico en forma ahumada es mucho mayor, alrededor de 180 kcal).
El pescado azul es muy aceitoso, por lo que para su preparación es mejor elegir los métodos de cocción en los que se elimina parte de la grasa en el proceso (por ejemplo, carnes asadas sin la cabeza).
La información aterradora del consumidor y las opiniones sobre las consecuencias terriblemente desagradables del uso de pescado azul no se aplican a todas las especies, sino solo a Ruvet (una de las especies de caballa de la familia Gempil). Este pez es muy graso y contiene una gran cantidad de cera animal no digerible. Incluso con una cantidad bastante moderada de Ruveta, pueden ocurrir consecuencias desagradables, a saber: un fuerte efecto laxante, a veces con episodios involuntarios.
En cualquier caso, el pez de mantequilla se debe consumir en pequeñas cantidades de 2-3 piezas, no más de 1-2 veces a la semana.