Los científicos no tienen en su arsenal ningún secreto que pueda usarse en la cocina para simplificar el proceso de cocinar diferentes platos.
El catedrático de Química Robert Wolke, con el fin de popularizar la ciencia, decidió mostrar a todos cómo cocinar es posible usar principios científicos para ellos mismos. Para esto, publicó un libro titulado "Lo que Einstein le dijo al cocinero". Física y química en tu cocina ". Tu atención es un poco interesante vida culinaria.
1. Chuletas sabrosas y jugosas
Para hacer la hamburguesa adecuada, debes conocer el secreto de cocinar el ingrediente principal: las chuletas. Consiste en el momento en que es necesario agregar sal a la carne picada para chuletas. Tienes que hacer esto inmediatamente antes de freír, porque si haces esto antes, la sal destruirá la estructura de la proteína y la tajada resultará difícil. Hay una vida útil para freír uniformemente una chuleta: primero forma una bola, luego presiónala suavemente con la mano sobre la tabla. Gire la chuleta ligeramente presionada en el centro para hacer una abolladura. Gracias a este truco de la chuleta se fríe uniformemente y alrededor de los bordes, y en el centro.
2. Vegetales ideales en el microondas
El consejo interesante del libro ayudará a cocinar en el microondas verduras sabrosas y saludables. El autor recomienda cortarlos en rodajas, ponerlos en un recipiente y cubrir con tres capas de toallas de papel. La cocción debe durar unos 5 minutos.
3. Solo una sabrosa y hermosa tortilla
Resulta que la consistencia y el sabor de las tortillas también depende en gran medida de cuándo se agrega sal a los huevos. Vida culinaria de Wolke: agregue sal a la mezcla de huevo de antemano y sosténgalo durante 15 minutos antes de verterlo en una sartén. Pocas personas lo hacen, pero vale la pena intentarlo.
4. El secreto de cocinar el mejor bistec
Hay entre los lifhaks científicos y consejos sobre cómo hacer que la carne sea más suave. Para hacer esto, debes marinarlo con frutas ricas en enzimas, aceleradores de reacciones químicas. Lo mejor es usar piña, higo o papaya. Las frutas no solo suavizarán la capa superior, sino que también agregarán un agradable dulzor y aroma.
5. Recalentamiento
Otro secreto se relaciona con el calentamiento del bistec, porque si lo vuelves a poner en una sartén o usas un horno de microondas, el grado de tostado cambiará y la carne puede convertirse en goma. Envíe la carne a una bolsa de vacío con un broche y bájela en agua caliente (temperatura 60-70 °). Esto es suficiente para calentar el bistec, pero se mantuvo sabroso y jugoso.
6. buñuelos frondosos y aireados, como una nube
Siempre te has preguntado cómo puedes cocinar deliciosos panqueques? Ahora aprenderás este secreto, que es bastante simple. Es necesario agregar proteínas y yemas por separado en la masa, las primeras en ser batidas a fondo en picos suaves.
7. El secreto de cocinar las coles de Bruselas
La col pequeña no solo es atractiva, sino también útil y sabrosa. Pero pocas personas realmente saben cómo prepararlo adecuadamente, para que el repollo sea perfecto. Si las coles de Bruselas se desploman sobre la estufa, será amargo y desagradable oler. Lifshak se describe en el libro de Volcke: corte las cabezas en mitades y cocine a cada lado durante tres minutos. Otro consejo: es mejor cocinar tal repollo con grasa animal, por ejemplo, con tocino.
8. Que la salsa no está "borracha"
La salsa de vino es ideal para la carne, pero debe cocinarse adecuadamente. Para que no quede "borracho", es necesario agregar alcohol al comienzo de la cocción, de lo contrario, el vino no tendrá tiempo de evaporarse, ya que el agua atraerá moléculas de etanol.
9. Aprendiendo a cocinar el huevo escalfado correcto
Incluso las amas de casa experimentadas no pueden cocinar un huevo escalfado desde el principio. Vamos a corregir esta estadística. No rompa el huevo directamente en el agua, es mejor usar un tamiz fino. Coloca el huevo en él y espera un momento hasta que la proteína comience a drenar ligeramente. Inmediatamente después, baje la pantalla al agua hirviendo y espere hasta que la proteína se enfríe, y luego gire el tamiz. Créanme, el huevo escalfado será perfecto.
10. Un método interesante de usar aceite
El aceite viene en las recetas de muchos platos, y verterlo de una botella no siempre es conveniente y, a menudo, no es posible controlar el volumen. Wolke recomienda el uso de un dispensador de aceite, que se puede comprar en las tiendas o utilizar cualquier contenedor con un rociador. Como resultado, puede agregar fácilmente la cantidad necesaria de aceite al plato.
11. hierbas frescas vs secas
Para preparar diferentes platos se usan hierbas, pero solo algunos se recomiendan para usar frescos, y otros - en seco. Mejor su aroma y riqueza en forma seca revela laurel, tomillo, salvia, orégano, romero y mejorana. En forma fresca, el perejil, la albahaca, el cilantro, la menta, la cebolla verde, el eneldo, la acedera y el estragón son mejores.
12. No derrames demasiado
¿Qué haces cuando cocinas la pasta? Por supuesto, drenas agua, pero es un error. De hecho, este líquido es ideal para hacer una salsa ligera, uniforme y más espesa. Remojará bien la pasta y no se pegará.
13. Gallina con una costra apetitosa
En muchas vacaciones, las amas de casa preparan un pájaro, y no siempre resulta así para que la corteza quede crujiente. Se puede corregir con la ayuda del lifhak científico. Primero, rocíe el ave entera con sal y especias, extendiendo la mezcla sobre toda la superficie. Después de eso, levante la piel con dos dedos, separándola de la carne, de modo que durante la cocción, se libere la cantidad máxima de grasa. Como resultado, la cáscara se pondrá picante y crujiente. Para la carne también era delicioso, mientras que al levantar la piel se frotaban con sal y especias.
14. El secreto de cocinar huevos ideales
Hay problemas con la limpieza de los huevos, luego el siguiente lifhak especialmente para ti. Coloque los huevos cuando cocine deben estar en agua caliente, no en agua fría, porque en el segundo caso la proteína se pegará desde el interior a la cáscara y los problemas con la limpieza no se pueden evitar. Después de cocinar, coloque inmediatamente los huevos en agua fría, pero no por mucho tiempo, ya que es mejor limpiar el caparazón cuando el calor permanece alto. Otro buen consejo es comenzar a limpiar el caparazón desde el extremo romo donde está el bolsillo de aire.