No hace mucho tiempo, los creadores de utensilios de cocina complacían a los gourmets con un nuevo dispositivo para batir carne: un trender. Pero, ¿qué hay detrás de este nombre complicado? ¿Qué es este nuevo milagro de la cocina que puede convertir una parte de la carne más dura en una chuleta tierna? ¿Qué diferencia habrá entre el usuario y el procedimiento para aflojar la carne de la de moda de la paliza habitual de todos? En este material, trataremos de abrir este tema lo más ampliamente posible, dar recomendaciones sobre cómo elegir un licitador para su cocina.
¿Cómo funciona?
El principio del licuador (suavizante) es perforar la carne con agujas cuando se presiona su manija de trabajo. En la base del dispositivo hay una superficie de soporte en la que se hacen orificios para las agujas. Cada vez que el usuario presiona el mango del dispositivo, penetran a través de ellos, que perforan un pedazo de carne (dependiendo del grosor de la carne y la longitud de las agujas). Esta descripción se aplica solo a un licitador de carne manual, pero, además de la modificación presentada, aún existen opciones mecánicas y eléctricas del dispositivo. El licitador de carne mecánica es un dispositivo estacionario que está unido a la mesa como una picadora de carne manual. Está equipado con dos rodillos de aguja, a través de los cuales se pasa la carne después de que son impulsados por rotaciones circulares del mango del dispositivo. La siguiente variación de este dispositivo es una licitación eléctrica para ablandar la carne. El principio de su construcción es, en muchos aspectos, similar a un análogo mecánico, pero las perlas con púas son accionadas por un motor eléctrico.
Ventajas del licitador
Se debe notar inmediatamente que perforar y golpear la carne con un martillo son dos procesos completamente diferentes. Durante el batido, la estructura del producto sufre cambios significativos (numerosos cortes de fibra), después de lo cual pierde la mayor parte del líquido contenido en el interior, incluso antes de que comience el proceso de fritura. Y cuando la pieza rota cae sobre la sartén, luego a través del tejido se rompe, el fluido literalmente fluye. El resultado es obvio: carne seca, en la que prácticamente no hay jugo como tal. Pero al procesar una pieza de carne con un licitador a través de la punción del jugo se pierde mucho menos. Además, a través de estos "poros" dentro de su futura carne o chuleta recibirá muchas más especias . La mejor opción es presionar el tenderender varias veces y luego colocarlo en el adobo. Entonces la carne, como una esponja, absorberá todas las especias y el líquido. Entonces, ¿qué obtenemos al comprar este dispositivo? En primer lugar, siempre carne suave, jugosa y tierna, independientemente del tamaño de la pieza. En segundo lugar, hay un proceso de cocción mucho más rápido, porque a través de los orificios que deja la aguja del licitador, entra más calor en el interior, lo que significa que el tostado mismo será más uniforme.
Elija un licitador
Para empezar, vale la pena decir que la elección de una licitación doméstica solo vale la pena entre la variación manual y mecánica del dispositivo. Los ablandadores de carne automáticos se usan con mayor frecuencia en cocinas profesionales. Para uso doméstico es suficiente y un licitador compacto de mano. Con su ayuda para preparar carne para freír, tendrá que dejar solo unos minutos, por lo que no es recomendable comprar dispositivos más productivos.
¿Vale la pena comprar un licitador en general? Si no perteneces a los vegetarianos, ciertamente se mantiene. Los platos de carne cocinados con la ayuda de un licitador siempre serán excepcionalmente jugosos y sabrosos, y tendrá un poco más de tiempo libre.