Es hora de poner fin a los mitos sobre el uso excesivo de grasas vegetales y la necesidad de reducir el contenido de grasa en los alimentos. La dieta baja en calorías durante muchos años fue (y sigue siendo) popular como una forma de perder peso y prevenir enfermedades, o al menos mantenerlas bajo control. Ingenieros-tecnólogos en compañías de alimentos fueron derribados, produciendo productos "con bajo contenido de grasa" o completamente descremados. Como regla, debido a esto, los productos perdieron sabor y cambiaron la textura. Luego fue necesario aumentar la cantidad de sal, azúcar y granos refinados.
Los estudios científicos modernos muestran que la cantidad total de grasa en la dieta no está realmente relacionada con el peso o la enfermedad. El punto es en el tipo de esta grasa y en el número total de calorías en la dieta.
"Malo", es decir, grasas trans y grasas saturadas, aumentan el riesgo de desarrollar una serie de enfermedades. Las grasas "buenas", es decir, las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, dan el efecto opuesto. Son buenos para el corazón y otros órganos. Nutricionistas del siglo pasado no pensaron en lo que pueden ser grasas vegetales peligrosas. Sin embargo, la grasa vegetal, al igual que otros alimentos, conlleva daños y beneficios para nuestro cuerpo. Hablemos de esto con más detalle.
¿Es útil el aceite vegetal?
"Aceites vegetales" suena como algo saludable. No pensamos en el hecho de que estos productos alimenticios requieren un procesamiento industrial complejo en el proceso de fabricación. Este tratamiento implica el uso de productos químicos tóxicos, como el hexano y los agentes blanqueadores, para crear un extracto y desodorizar los aceites.
El factor decisivo para una buena salud es la proporción correcta de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 en la dieta. El consumo de grasas y aceites vegetales crece exponencialmente, por lo tanto, el equilibrio se ve seriamente perturbado. Un alto contenido de Omega-6 acelera los procesos inflamatorios en el cuerpo y está directamente relacionado con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad, asma, cáncer, enfermedades autoinmunes, hipertensión, infertilidad, coágulos de sangre; este es el uso nocivo de las grasas vegetales.
¿Veneno o medicina?
Con la aplicación adecuada, las grasas vegetales pueden convertirse en un excelente remedio natural. Contienen compuestos fenólicos, sustancias que tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticoagulantes, que los científicos creen que aumentan la tasa metabólica en el cuerpo.
Las funciones más importantes de las grasas vegetales en nuestro cuerpo: la restauración de membranas celulares fuertes y completas, el transporte y la oxidación del colesterol. Además, el cuerpo usa sustancias,
Los nutricionistas modernos aconsejan no tratar los productos categóricamente. Todo depende de la dosis y la combinación de sustancias que utilizamos. Ahora en laboratorios de todo el mundo hay estudios que estudian con más detalle los beneficios y el daño de las grasas vegetales. Y debemos combinar todos los productos disponibles para nosotros en una dieta razonablemente bien diseñada.