Hablando con personas que están viendo lo que comen, el término es un índice glucémico. También escuchamos de su contenido bajo y alto. Acerca de él y habla hoy.
El índice glucémico es un tipo de reacción del azúcar presente en la sangre a una variedad de alimentos. En otras palabras, es un indicador que determina las fluctuaciones en la composición de glucosa en la sangre. En consecuencia, cuanto mayor es el índice glucémico, más insulina se produce, lo que reduce el nivel de azúcar en la sangre y envía los carbohidratos consumidos a las reservas de grasa, lo que para nosotros es inaceptable. Por lo tanto, analizaremos qué productos deben tener preferencia y quién deberá declarar un boicot.
Carbohidratos con un alto índice glucémico
Tenemos que preocuparnos por los carbohidratos con un alto índice glucémico, especialmente para las personas que sufren de insensibilidad a la insulina. "Alto" se denomina índice glucémico de más de 70, "medio" de 45 a 65 y "bajo": no más de 39. El azúcar, las frutas suficientemente dulces, el pan blanco, los pasteles y la miel son esos productos que deben temerse. Después de todo, todos saben que cuanto más consumes el dulce, más quieres. Esto ha sido probado por el famoso médico del Hospital Infantil de Boston, David Ludwig. Según su teoría, después de absorber alimentos con un alto índice glucémico, las personas obesas consumen un 85% más de alimentos que después de comer un índice glucémico bajo.
Los carbohidratos con un índice glucémico bajo también son útiles porque son ricos en fibra alta. Y los tres factores más importantes - la estabilización del peso, la reducción de azúcar en la sangre y la normalización de la digestión para nosotros son importantes (ver tabla de carbohidratos con un bajo índice glucémico).
El mismo azúcar, cuyo índice glucémico de 80 a 90 no es deseable para el consumo diario. Siempre revise la etiqueta de los productos, y si se menciona el ingrediente con la terminación "-oz", es azúcar. La excepción es la fructosa, cuyo índice glucémico no es mayor de 20. Muy a menudo se reemplaza por azúcar.
Lo mejor es dar preferencia a las verduras y frutas con un bajo índice glucémico. La diversidad no es tanto, pero cuidamos nuestra figura y nuestra salud. Luz verde en nuestra cereza, pomelo, lentejas, frijoles, limón, tomates. Son estos productos con su índice glucémico los que se absorben lentamente y pueden reponer suficientemente las reservas de energía de nuestro cuerpo durante mucho tiempo. Lo más importante, cuidado con las piñas, las uvas, el maíz y la sandía, tienen GI al nivel del azúcar.
Los cereales en la dieta también son importantes. Pero el grano es un grano de semillas, así que aquí también elegimos opciones. Entonces, el índice glucémico de los cereales varía de 20 a 90. El más "seguro" para la glucemia es la papilla, solo 20, seguido por mijo 40-50, avena 55-65, maíz 70 y muesli de 75 a 85.
Menús con un bajo índice glucémico
La tabla enumera una lista bastante diversa de productos que tienen un IG bajo y, al usarlos, puede diversificar su dieta. Varias recetas se describen a continuación.
- Cazuela de calabacines para seis porciones. Ingredientes: 2 calabacines, 3 huevos, 3 cucharadas. cucharadas de salvado, cebolla, media lata de champiñones marinados, especias, 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana. Preparación: setas durante media hora con vinagre. El calabacín se ralla en un rallador grande y, exprimiendo el jugo, se combina con los champiñones. Allí, también, pica cebolla finamente picada,
salvado, especias y huevos. Revuelva y sacuda en el microondas por 15-18 minutos - El plato de la cebada (perlotto). Ingredientes: 0,5 kg de cebada perlada, cebolla, medio vaso de vino blanco seco, 1,5 l de agua caliente, 1,5 cucharadas. cucharas de pasta de tomate, sal, pimienta, verduras. Preparación: remoje la cebada por 10 horas, luego enjuague bien. Freír las cebollas finamente picadas, poner una cebada y llenar con vino. Después de su evaporación, agregue diluido con agua de tomate. Preparándose por un poco más de una hora. No olvides llenarlo con hierbas y especias una vez que el plato esté listo.