Las tradiciones culinarias se crean no en restaurantes para gourmets, sino de la mano de la naturaleza misma. Es la naturaleza la que dicta nuestros hábitos gastronómicos: si la tierra es rica, fértil, por lo que los platos serán muy diversos, si el clima es severo, la cocina se caracterizará por comida aburrida. Es sobre este principio que las cocinas de los pueblos del mundo se han desarrollado históricamente. Hoy en día, a pesar del hecho de que los plátanos y los cocos están disponibles en el norte, así como del venado con moras en el sur, el concepto de cocina nacional aún no ha desaparecido.
La única excepción son los judíos: viven (e históricamente) en diferentes partes del mundo, mientras que su cocina es una, y "estandarizada" no por la "Madre Naturaleza", sino por las Sagradas Escrituras. La comida de los judíos se llama comida kosher, lo que significa comida adecuada, correcta, útil.
Reglas Kosher
La comida kosher es la comida permitida por el kosher. Kashrut es un conjunto de reglas que dicta no solo la lista de productos permitidos, sino también los métodos de preparación. Al mismo tiempo, la palabra "kosher" se puede aplicar fácilmente no solo a los alimentos, sino también a una persona, situación, tema. En cualquier caso, "kosher" significará correcto, positivo.
Acerca de qué tipo de comida kosher se dice en la Biblia son los animales con "pezuña hendida" y "goma de mascar". Esto se aplica a los animales autorizados. Los animales no solo deben elegir correctamente, sino también puntuar. Las comunidades judías otorgan permisos a los carniceros, y deben cortar el cadáver según todas las reglas: vaciar completamente la sangre, llevar a cabo un examen preliminar. Carne antes de cocinar empapada en agua salada.
En cuanto a las plantas, todas son kosher.
Carne
Entonces, consideremos en detalle qué tipo de comida es kosher. Primero que nada, necesitas lidiar con la carne. Los animales deben ser simultáneamente de pezuña hendida y herbívoros, por lo que significa:
- vacas;
- ovejas;
- cabras;
- alce;
- gacelas;
- cabras de montaña;
- jirafas
Los cerdos están prohibidos de kosher, porque no "mastican chicle". Además, no es kosher y está enfermo o atrapado en un animal de caza. Salo, ubicado cerca del estómago debe ser eliminado, así como el nervio ciático. En el animal, solo la primera mitad del cuerpo es comestible por kosher. En un ejemplo de una vaca, comenzando por la ubre, toda la carne no es kosher.
Bird
Los kosher se consideran aves domesticadas, que son sacrificadas por un tallador con el permiso de la comunidad. Es decir, son pollos, gansos, codornices, pavos, palomas, patos, etc. Los huevos kosher deben ser de aves permitidas. Si se encuentra un coágulo de sangre en el óvulo, debe eliminarse.
Pescado
El pescado kosher debería tener aletas y escamas. Parece que se debe abordar todo el pescado, pero no todo es tan simple. El esturión, el acné, los tiburones, el bagre, las ballenas y los delfines no tienen escamas kosher. Por lo tanto, su uso está prohibido. La misma prohibición se aplica a los mariscos y mariscos.
Combinación de productos
En las recetas de comida kosher, la combinación y el orden de consumo es muy importante. Entonces, todos los productos se dividen en productos lácteos, carne y neutro. Los productos lácteos no se pueden comer con carne, pero los neutros se pueden combinar con el primero y el segundo. Después de consumir productos cárnicos, pasar varias horas antes de que se permita el uso de productos lácteos. Además, no puede comer alimentos, en la preparación de los cuales se combinan carne y productos lácteos. El pescado se considera un producto neutral, pero tradicionalmente no se combina con la carne.
Las leyes del kosher son tan estrictas que las cocinas tienen accesorios, mesas, casilleros e incluso fregaderos separados para los alimentos lácteos y de carne. En principio, después de los primeros "oh" de indignación, podemos idear la regla de la higiene en la cocina, que dice que para trabajar con diferentes productos, es necesario tener cuchillos, tablas de cortar, recipientes separados. Y en las cocinas de los restaurantes, como los judíos, el pescado y la carne, así como las verduras, se lavan en diferentes conchas.
En pocas palabras, "kosher" es solo una forma de proteger, mejorar la nutrición de una persona, la capacidad de enseñarle a seguir lo que come y cómo lo cocina.