Hace mil años, los cuchillos forjados de acero de Damasco hicieron de la ciudad de Damasco un verdadero centro de armas. Un arma fría con hojas de acero de Damasco se distinguía por un alto precio, era difícil de comprar, incluso si había dinero disponible. El caso es que este acero requiere mucha mano de obra en la producción. Además, el secreto para fabricar acero de Damasco fue celosamente guardado por los herreros locales, quienes pasaron los secretos de la familia solo de generación en generación. El único análogo de este sólido acero fue posible para los japoneses, que usaron ese metal para fabricar sus legendarias Katanas. Y los herreros rusos eran famosos por el acero damasco de acero damasco.
El acero de Damasco es de estructura multicapa, en el centro de la cuchilla hay un núcleo sólido, que se envuelve repetidamente en las capas más finas de acero. A finales del siglo 20, la situación con el acero de Damasco fue cambiada fundamentalmente por los japoneses, que fueron capaces de reproducir con precisión la hoja, forjado de la misma manera.
Cuchillos de cocinero de acero de Damasco
¿Qué es mejor que los cuchillos de chef habituales de acero de Damasco, necesitas un metal tan pesado en la cocina? Estos cuchillos son muy resistentes a diversos ambientes agresivos, que a menudo se encuentran en la cocina (alcalina, ácida). Esta adquisición va acompañada de un único matiz desagradable: el costo. Pero debe entender que comprar cuchillos de cocina de acero de Damasco es una inversión de una sola vez, porque no es posible estropearlos en el curso de una operación estándar. Este cuchillo de cocina fabricado en acero Damasco está embotado a veces menos, el corte le da una perfección perfecta, trabajar con una herramienta de este tipo es un placer. Todas las operaciones que se deben realizar con un cuchillo en la cocina son mucho más rápidas: trituración, corte, corte: ¡todo resulta en cuestión de segundos! Después de comprar un juego de cuchillos de cocina real de acero de Damasco, no tendrá que comprar este inventario por el resto de sus días.
Afilar los cuchillos del acero de Damasco
En esta sección le aconsejaremos cómo cuidar adecuadamente un cuchillo de damasco, en particular, para afilarlo. Al afilar cuchillos de acero de Damasco es muy importante mantener el ángulo de inclinación deseado. Ideal se considera una opción lo más cerca posible de 90 °. Esto permitirá afilar la cuchilla de manera uniforme, lo que le dará excelentes propiedades de corte. La relación del plano de corte de la cuchilla a la barra debe mantenerse alrededor de 20-25 °. Intenta mantener este ángulo sin cambios, luego obtendrás el cuchillo correcto afilado desde la primera vez. Asegúrese de que cuando llegue al final de la barra de la piedra de afilar, alcance simultáneamente el extremo de la cuchilla. Observe con atención que la cuchilla no se cae de la barra, entonces puede rayar su superficie lateral. No presione en exceso la barra; esto no acelerará el trabajo, sino que, por el contrario, lo dificultará. Si realiza el afilado a toda prisa, difícilmente podrá observar el ángulo exacto.
Los mejores cuchillos de acero de Damasco
Para ser justos, podemos decir que hasta la fecha, los mejores cuchillos de acero de Damasco aún se producen en Japón. Cabe señalar que los japoneses producen productos de la más alta calidad, que simplemente no tendrán ningún motivo para quejarse. Las marcas más populares en esta industria son Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Algunos fabricantes europeos también deleitan a los consumidores con cuchillos de cocina bastante tolerables.