La grasa de cerdo es un producto muy útil presente en nuestra dieta. Salo se puede preparar de varias maneras, no solo se puede salar, hervir, hornear y marinar, sino también ahumar. El salo ahumado en casa es un manjar que, si se prepara adecuadamente, diversificará nuestra mesa de la manera más agradable: un sándwich hecho con tocino ahumado con cebolla y pan negro es una deliciosa comida, podríamos decir, de culto.
Fumar es uno de los tipos más antiguos de cocinar y conservar alimentos, aunque no es el más saludable. El tocino ahumado, por supuesto, es menos útil que, por ejemplo, hervido, salado o en escabeche, pero es muy sabroso, pero debido a que a veces puede darse el lujo de comer algunas piezas (los nutricionistas recomiendan que haya alimentos ahumados no más de 2 veces al mes).
Hablemos de manteca de fumar en casa.
Sobre las opciones para un ahumadero
Se supone que tiene la oportunidad de organizar en el hogar un ahumadero dentro del cual se suspenden los productos procesados con humo. Por ejemplo, un buen ahumadero es fácil de hacer con un barril de hierro.
El ahumado en frío de la grasa supone la presencia de un ahumadero estacionario o temporalmente dispuesto, en el que el producto está expuesto a un tratamiento a largo plazo con humo frío. Es decir, el diseño para fumar en frío debe tener una chimenea lo suficientemente larga, en la que el humo se enfríe. Para el tocino ahumado en caliente en un apartamento de la ciudad, puede utilizar un mini mini ahumadero. La grasa del tabaco caliente se prepara más rápido, el producto está expuesto al humo de la madera caliente.
En la elección de la madera para fumar grasa en el hogar
El sabor y aroma del producto ahumado, en nuestro caso grasa, depende directamente de la elección de la madera. Excluimos las rocas de coníferas y el abedul debido al olor y la excesiva gomosidad. No use álamo. Los buenos resultados son proporcionados por la leña de aliso, así como la madera de todas las maderas duras (haya, fresno, roble, carpe), álamo temblón, tilo. El mejor fumar está en la madera de árboles frutales caseros. Agregar las varillas de algunos árboles y arbustos (grosellero negro, fresno de montaña, enebro, etc.) da un efecto muy agradable, dando al producto ahumado sabores y tonos de aroma adicionales. En el ahumado, la madera seca o ligeramente húmeda se usa en tres tipos: varillas, astillas pequeñas, virutas y aserrín (es deseable combinar los tres tipos de materias primas durante la combustión). Debe tenerse en cuenta que el mejor tabaquismo se produce cuando se quema la madera y no con la quema activa, lo que debe tenerse en cuenta al organizar y ajustar el ahumadero.
Cómo preparar la manteca para fumar?
Antes de fumar, ponga la manteca de cerdo en forma de trozos individuales durante algún tiempo en una salmuera simple o adobo de salmuera (se prepara con la adición de especias y otros ingredientes).
La receta para la manteca de cerdo en casa
Preparamos la salmuera para el posterior ahumado de tocino, es fácil: disolvemos tanta sal en el agua hervida que aparece un huevo de gallina cruda. Esta es la salmuera básica, para hacer que la grasa sea más fragante complicaremos la composición, es decir, prepararemos el adobo.
Marinada para manteca de cerdo humeante - receta
En la proporción de ingredientes, además de la proporción de las cantidades de sal en agua, no puede haber variantes rígidamente definidas de las razones, todos lo hacen a su manera.
Preparación
Agregue a la salmuera en ebullición (ver arriba) granos de pimienta, clavo, laurel, semillas de cilantro, comino y otras especias sin moler. Vamos a hervir durante 3-8 minutos. En la solución templada y fría, puede agregar verduras aromáticas y ajo. Salo con la piel se corta en piezas oblongas de forma rectangular con un peso de aproximadamente 300-400 g. Antes de fumar guardamos la grasa en salmuera o adobo durante 1-2 días.
En la variante de fumar en caliente, la grasa se fumará durante aproximadamente 3-5 horas. En la opción de fumar en frío, la grasa se puede fumar durante 1,5 a 3 días (dependiendo de la construcción de la chimenea del ahumadero, la intensidad del aporte de humo, los ciclos de alimentación).