Ahora el kvas no es tan popular como lo fue en Rusia, cuando esta bebida no solo se usaba para saciar la sed, sino incluso con fines medicinales. Una de las mejores opciones es el kvas en un fermento de harina de centeno, lleno de vitaminas y útil para el metabolismo. Describiremos varias variantes clásicas de preparación más adelante.
La receta de kvas de harina de centeno con levadura
Preparar su propio motor de arranque: el proceso, aunque simple, pero bastante largo, así que asignelo de una vez por varios días.
Ingredientes:
- fermentar con pasas - 500 ml;
- agua - 8 litros;
- azúcar - 75 g.
Preparación
En un cubo de kvas es necesario preparar unos 500 ml de levadura, por lo que tomar la harina de centeno en un recipiente de medio litro y mezclarlo con un par de cucharadas de azúcar. Comience a verter gradualmente agua tibia, llevando la mezcla de harina a una consistencia cremosa. Para acelerar el proceso de maduración, se puede agregar levadura a la levadura, pero debe tenerse en cuenta que no es fácil tomar su sabor, y por lo tanto, las pasas (10-15 unidades) pueden ser una alternativa, que no se lava en el primer plato. Deje la levadura en un frasco con un volumen de más de medio litro en calor durante un par de días, antes de comprar salvia ácida y aumentar su volumen.
Cuando el terreno está listo, se puede usar para preparar 10 litros de kvas. Para esto, la levadura se diluye con agua hasta obtener una consistencia cremosa. Luego agregue 8-8.5 litros de agua caliente a la pulpa preparada. Cubra el recipiente con la base de la tapa de kvas, envuélvalo y déjelo durante 4-5 horas o hasta que todo se haya enfriado a aproximadamente 36-38 grados. Después de un tiempo, se agrega una levadura a la base enfriada. Después de agregar el fermento, el recipiente con kvas se coloca de nuevo en el calor durante 6-7 horas, y luego se drena suavemente del grueso, se filtra y se enfría antes de su uso.
Este kvas en la levadura de harina de centeno se puede preparar a partir del suelo restante (masa fermentada), tomarlo en un recipiente y activarlo, mezclándolo con tres cucharadas de harina y un par de cucharadas de azúcar.
Preparación de kvas de harina de centeno en levadura
La levadura para el kvas blanco de la harina de centeno es hecha no menos 4 días. Esta levadura no agrega levadura industrial y, por lo tanto, el proceso de maduración puede llevar mucho tiempo, pero a la salida obtendrás una bebida absolutamente natural.
Ingredientes:
Para empezar:
- harina de centeno - 145 g;
- azúcar - 10 g;
- agua 230 ml.
Para el kvas:
- agua - 2.8 litros;
- levadura - 230 ml;
- Kvas "seco" - 7 cucharadas. cucharas;
- azúcar - 115 g.
Preparación
La levadura debe prepararse por adelantado, 4 días antes de mezclar los ingredientes para el kvas. Mezcle aproximadamente la mitad de la harina, la mitad del agua y una pizca de azúcar. Deje un recipiente de levadura en el fuego durante todo un día. Después, el fermento se alimenta con un par de cucharadas de harina, una pequeña cantidad de agua (suficiente para devolver la consistencia cremosa) y azúcar. Nos vamos para otro día. Repita el procedimiento de agregar los ingredientes restantes y verter dos veces más.
Cuando la levadura está lista, puede continuar y preparar el kvas en sí. Para ello, aproximadamente 230 ml de iniciador se deben diluir en agua fría filtrada junto con azúcar y kvas (pan rallado) "seco", que se pueden comprar fácilmente en cualquier tienda. Cubra el recipiente con una gasa de kvas y déjelo en el fuego para el día siguiente. Una vez completada la fermentación, la bebida debe filtrarse a través de la tapa de gasa lo más cuidadosamente posible, sin afectar el sedimento (masa fermentada) en el fondo. Después de la filtración, la bebida puede enfriarse antes de usarla, y dejar la levadura en el refrigerador hasta la próxima cocción, y alimentar con una cucharada de harina de centeno semanalmente.