La margarina es un producto alimenticio creado a base de agua, aceite vegetal y emulsionantes con sabores. La margarina es ampliamente utilizada en la cocina.
A veces se usa margarina en lugar de mantequilla, pero esto no debe hacerse. Este producto está hecho de diversas grasas: animales y refinado, además hidrogenado. Para que este producto adquiera sus cualidades gustativas características, se añaden a su composición aditivos de sabor tales como suero de leche, leche en polvo, azúcar, sal, así como otros aditivos alimentarios y aromatizantes.
Qué hace la margarina - composición
La principal materia prima para la producción de este producto es una mezcla de grasas vegetales y animales. Muy a menudo, las grasas animales usan la grasa de las ballenas. La composición vegetal de la margarina incluye algodón, girasol y aceite de soja . Estas grasas están sujetas a hidrogenación, es decir, transfiriéndolas del estado líquido al estado sólido. Al desodorizar, elimina el olor y el sabor específicos del producto, que es típico para la grasa de animales marinos y ciertos aceites vegetales.
De acuerdo con el estándar estatal, la margarina puede ser para procesamiento industrial, de mesa y sándwich.
Composición de margarina de mesa
Dependiendo de la composición de la margarina, los métodos de su procesamiento, sabor y propósito culinario, la margarina es una cocina y una mesa. Además, la margarina se divide en animales cremosos, sin lácteos, lácteos y lácteos. Esta separación ocurre dependiendo del uso de la materia prima.
La margarina de mesa es más alta, primero y segundo grado. Además, es gordo. La margarina alta en grasa contiene 80-82%, bajo contenido de grasa - hasta 72% y margarina baja en grasa - de 40 a 60%. A la margarina baja en calorías también incluyen halvarin y pastas para untar.
La composición de la margarina magra
La composición de la margarina magra incluye grasas emulsionadas y agua. La margarina para ayunar se considera un producto lácteo sin lácteos. En esta margarina se encuentra la designación "En la publicación". La margarina láctea cremosa, de leche de mesa y de leche de mesa en ayunas no se consume.
Ingredientes de margarina cremosa
Dicha margarina se obtiene por emulsificación, es decir, mezcla de grasas y grasas naturales vegetales, transformada de líquido a sólido con leche fermentada, pasteurizada y con la adición de mantequilla al 25%.
Composición de la tabla de margarina láctea y margarina de mesa
A diferencia de la margarina cremosa, la mesa de leche no contiene mantequilla.
La leche de mesa de margarina contiene hasta el 25% de la grasa de ballena hidrogenada. Esta grasa es diferente de otras grasas animales y aceites vegetales, mejor digestibilidad y más calorías. Gracias a una cuidadosa desodorización y refinación, esta grasa nutricional se libera de un olor y sabor específicos.
La margarina de mesa de calidad tiene una consistencia homogénea, densa y plástica. No debería tener un sabor y olor extraño.
Ingredientes de margarina de cocina
La materia prima para cocinar margarina es grasa animal y vegetal. Para su preparación, todas las grasas se funden primero, y luego se mezclan en una proporción diferente, de acuerdo con la receta. Dependiendo de las materias primas utilizadas, la margarina puede ser vegetal y combinada.
Para margarinas de cocina de verduras incluyen grasa vegetal e hidrofat. Este último se prepara sobre la base de aceite refinado vegetal, que se convierte en un estado sólido por hidrogenación. Con respecto a la grasa vegetal, incluye 20% de una mezcla de aceite vegetal natural y 80% de aceite vegetal hidrogenado.