La caballa famosa y extremadamente sabrosa se vende generalmente en tres estados:
- congelado en fresco (crudo), con menor frecuencia fresco;
- salado o en escabeche;
- ahumado
Por supuesto, la caballa ahumada no puede considerarse el alimento más útil, debido al mismo principio de la cocina (tratamiento con humo de leña). Y, sin embargo, la caballa ahumada es un cierto valor nutricional , porque la carne de este pez contiene muchas sustancias útiles (grasa, proteínas, vitaminas y microelementos valiosos para el cuerpo humano). Por lo tanto, 1-2 veces al mes puede permitirse un par de piezas de exquisitez delicada: la caballa ahumada (solo remover mejor la piel, tiene la mayoría de las sustancias no utilizadas que se han acumulado en el proceso de fumar).
Por supuesto, es mejor que fumes la caballa con humo de leña de las astillas (aserrín, virutas), por supuesto, si tienes un ahumadero, condiciones y sabes cómo hacerlo bien.
La caballa ahumada de fumar frío o caliente, ofrecida por cadenas minoristas, debería teóricamente prepararse de acuerdo con los GOST, pero desafortunadamente, recientemente, productores inescrupulosos y vendedores deshonestos tienden a cocinar y vender una llamada caballa ahumada con un producto dudoso llamado "Liquid smoke". ". Como regla general, con dicha falsificación artesanal, la tecnología no se observa, no se trata de la adherencia normal a las condiciones técnicas. Tal producto tiene un color amarillento algo más amargo que una caballa normalmente ahumada.
¿Cuántas calorías hay en la caballa ahumada?
El contenido de calorías de la caballa ahumada en frío puede ser de hasta 220 kcal por 100 g.
El contenido calórico de la caballa ahumada en caliente es de hasta 317 kcal por 100 g.