Estamos acostumbrados a apurar las palabras inteligentes, como la comida, la energía, el valor biológico y estamos seguros de que todo esto se relaciona con lo que más nos interesa: las calorías . Pero, de hecho, la nutrición estudia no solo el contenido calórico de los alimentos. En primer lugar, el concepto básico y más amplio en relación con los productos es el valor nutricional.
¿Cuál es el valor nutricional?
El valor nutricional de los alimentos es un concepto muy amplio que refleja la plenitud de las propiedades útiles del producto. Incluyendo, y el grado de reposición de las necesidades del cuerpo humano con este producto, así como la energía liberada durante su oxidación.
El valor nutricional está determinado por la composición química de este producto, y la composición, a su vez, predetermina no solo la utilidad, sino también el sabor, el aroma y el color del producto. Gracias al valor nutricional, podemos calcular la relación entre la ingesta de calorías, la digestibilidad y, por supuesto, la calidad de los alimentos.
Incluso hay una clasificación del valor nutricional de los productos. Todos los productos alimenticios se dividen en dos grupos: sustancias orgánicas y minerales. Las sustancias orgánicas en los productos incluyen:
- proteínas;
- carbohidratos;
- grasas
- vitaminas;
- ácidos;
- enzimas.
Las sustancias minerales incluyen:
- agua;
- macronutrientes;
- microelementos.
Para no calcular de forma independiente el valor nutricional de cada producto consumido, se crean tablas especiales, los mejores asistentes de quienes siguen su comida.
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Valor energético de los productos alimenticios
Esto es lo que realmente amamos sobre el contenido calórico. La comida es la única fuente de energía para una persona, por lo que las calorías deben considerarse como un proceso de obtención de energía para satisfacer las necesidades del cuerpo.
El valor energético de los alimentos es la energía que se puede liberar de los productos cuando se oxidan en el tracto gastrointestinal humano. Hacemos hincapié - "puede", pero no necesariamente gratis. Hay un valor energético teórico y real.
El valor energético teórico de los alimentos es la cantidad de energía bruta que se libera cuando los alimentos se oxidan. Preste atención a los siguientes indicadores:
- 1 g de grasa - 9 kcal;
- 1 g de proteína - 4 kcal;
- 1 g de carbohidratos - 3.75 kcal.
Pero el valor real es que obtenemos neto. No asimilamos ninguna de las sustancias en un 100%. Por lo tanto, las proteínas se asimilan en un 84.5%, grasas, en un 94%, carbohidratos, en un 95.6%. Como resultado, para calcular cuánto y qué obtenemos, debemos multiplicar lo bruto por un factor en porcentaje:
- 1 g de grasa - 8.46 kcal;
- 1 g de proteína - 3,38 kcal;
- 1 g de carbohidratos - 3.58 kcal.
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Valor biológico de los productos alimenticios
El valor del producto para nuestro cuerpo depende de la presencia en su composición de componentes irremplazables que no se sintetizan en nuestro cuerpo, o que se producen lentamente y bajo ciertas condiciones.
Es decir, el valor biológico de los alimentos se caracteriza por el grado de conformidad de los alimentos con nuestras necesidades.
Para el hombre hay varias categorías de sustancias irremplazables, cuyo valor biológico, respectivamente, es el más alto:
- 8-10 aminoácidos - 8 aminoácidos son indispensables para nosotros durante toda la vida, y la histidina y la cistina son indispensables para los bebés.
- 3-5 ácidos grasos poliinsaturados;
- todas las vitaminas;
- casi todas las sustancias minerales (incluido el agua);
- sustancias con alta actividad biológica - fosfolípidos, glucoproteínas, complejos proteína-lecitina.
Por lo tanto, para que la nutrición corresponda tanto a la energía como al valor biológico, debemos seguir no solo el contenido calórico de nuestra dieta , sino también el contenido de todos los componentes indispensables para nuestra gente.