Cuanta más humanidad haga esfuerzos para que la comida sea sabrosa y calórica, aparecerán más enfermedades nuevas, que nuestros antepasados ni siquiera sospecharon. Una de esas enfermedades es la enfermedad celíaca , en la que el cuerpo percibe el gluten, como una proteína extraña y peligrosa, y lanza todas sus fuerzas en la lucha contra ella. El problema es que, a partir de esa lucha, los tejidos del propio organismo, en los que aparece este gluten, sufren.
¿Qué es el gluten?
Biólogos y criadores de todo el mundo han buscado durante mucho tiempo la creación de cereales con el mayor contenido de proteína. Y lograron resultados considerables en esto. Las variedades modernas de avena, centeno y trigo tienen niveles mucho más altos de contenido de gluten y calorías que hace cien años.
El nombre científico del gluten es gluten. Veamos si el gluten es realmente peligroso y si tiene sentido cambiar a productos sin gluten.
El gluten es una proteína orgánica compleja. En la naturaleza, ocurre en las semillas de cereales de muchos cultivos de cereales, como el trigo, la avena, el centeno, etc., por lo que parece que hacer una lista de productos que no contienen gluten es bastante simple: solo debe excluir aquellos que contienen cereales que contienen gluten. Pero no todo es tan simple. Hoy, en la industria culinaria y alimentaria, el gluten es muy común. Se ha convertido en una parte integral de una amplia variedad de platos. Estos son yogures, salchichas, quesos y productos lácteos, ketchups, galletas y dulces y mucho más.
Productos sin gluten - a favor y en contra
Hoy en día, puedes encontrar productos sin gluten y lactosa en cada supermercado importante. Pero, ¿vale la pena ir a ellos? La enfermedad celíaca es una enfermedad transmitida a nivel genético y afecta a menos del 3% de la población mundial. Por lo demás, el gluten es absolutamente inofensivo.
Sin embargo, en los últimos años, la comida sin gluten está ganando popularidad. La moda en esto fue desde América. En un corto período de tiempo, aparecieron estadísticas sobre el creciente daño del gluten y, como consecuencia, la demanda de productos libres de esta proteína. La comida libre de gluten ahora se está propagando activamente y ganando popularidad. Dichas dietas prometen la pérdida de peso y la mejora del bienestar en caso de rechazo de productos perjudiciales para el gluten. Y el resultado realmente puede ser: en caso de que se niegue a comer productos que contengan gluten. Como regla general, todas son muy altas en calorías y altas en carbohidratos. Y todos saben que la negativa, por ejemplo, a incluir pan blanco en la dieta ayuda a deshacerse del exceso de peso con bastante rapidez.
Si reemplaza alimentos sin gluten con alimentos sin gluten y sin caseína, no pierde kilos. Además, a menudo es posible obtener resultados absolutamente opuestos: aparición de nuevos kilogramos y centímetros. La razón es que sin gluten los productos no se mantienen en forma, porque es el gluten el que da elasticidad al producto, pegándolo. Por lo tanto,
A menudo, el uso de pan y la cocción pueden causar flatulencia, dolor abdominal y empeoramiento de la digestión. Puede haber muchas razones para esto. Recientemente, se agregó uno más: rechazo parcial de gluten. Pero para recibir la confirmación de este diagnóstico es bastante difícil: incluso los análisis más modernos no pueden dar resultados concretos. Y, por lo tanto, si vale la pena apropiarse de otra enfermedad, simplemente puede abandonar el consumo abundante de alimentos, después del cual hay molestias. Coma de postre no un panecillo, sino una ensalada de frutas. No menos sabroso, pero mucho más útil.