Muchos productos tienen carbohidratos en su composición. Por la singularidad de la estructura entre los hidratos de carbono son aislados simples y complejos. Distinguir carbohidratos simples y complejos a menudo puede ser incluso al gusto del producto - carbohidratos simples son percibidos incluso por los receptores de la boca y los platos se sienten dulces, mientras que los hidratos de carbono complejos no dan dulzura a los platos.
Entonces, por ejemplo, si toma un dulce en la boca, en el que hay mucha glucosa, inmediatamente se sentirá dulce. Pero masticando fideos, no sientes un sabor dulce, aunque contiene 75% de carbohidratos. Los fideos carbohidratos complejos que solo se digieren en el tracto gastrointestinal se dividen en monosacáridos simples.
En el pan hay polisacáridos, pero se destruyen fácilmente incluso con un contacto prolongado con las enzimas de la saliva. Si sostienes el pan en la boca por más de 10 minutos, comenzarás a sentir un sabor dulce. Esto significa que los carbohidratos complejos se dividen en simples, y usted prueba el sabor de la glucosa (monosacárido).
La diferencia entre carbohidratos simples y complejos en la estructura de sus moléculas. Los carbohidratos simples son monosacáridos, tienen una fórmula química relativamente simple, por ejemplo, glucosa - C₆H₁₂O₆. Y los carbohidratos complejos son polisacáridos y su fórmula es C₆H10O5. Para carbohidratos complejos se digieren en nuestro cuerpo y se vuelven útiles, es decir Trajeron células de energía a las células, deben dividirse en células simples, es decir monosacáridos.
Lista de carbohidratos simples y complejos
Los carbohidratos simples incluyen:
- Glucosa Este carbohidrato se encuentra en la mayoría de los productos vegetales. La glucosa es rica: uvas , frambuesas y cerezas dulces. El metabolismo de carbohidratos en el cuerpo humano depende principalmente de este monosacárido. Muchos polisacáridos se dividen en una fórmula de glucosa y, uniéndose a la insulina, se convierten en glucógeno, que se deposita en el hígado, el bazo y los músculos y es un depósito de material energético. Cuando se trata de consumir una gran cantidad de energía, el glucógeno, bajo la acción del glucagón (la hormona opuesta a la insulina), vuelve a convertirse en glucosa. Debido a este proceso, el nivel de glucosa en sangre en una persona sana es constante.
- Fructosa Este monosacárido seguramente se encontrará en todas las frutas. Se sabe que es casi dos veces más dulce que la glucosa y que sin insulina ingresa a las células de órganos y tejidos, por lo que se recomienda su uso por personas con diabetes mellitus.
- La lactosa o "azúcar de la leche" , está presente solo en productos lácteos. Si no hay suficientes enzimas en los intestinos que ayudan a absorber este carbohidrato, se desarrollan hinchazón y diarrea. A veces, los recién nacidos no pueden digerir este carbohidrato, y se les receta una fórmula infantil sin lactosa.
- Sacarosa , que consiste en una molécula de glucosa y fructosa.
Los carbohidratos complejos incluyen:
- Almidón . Este carbohidrato se encuentra en la mayoría de los productos utilizados. Él está presente en varias papillas, mucho de él en papas y pasta.
- Fibra Este carbohidrato es tan complejo que no se descompone en nuestro cuerpo, ya que su asimilación requiere una microflora diferente que vivir en el intestino humano.
Tabla de carbohidratos simples y complejos
Probablemente muchos estén interesados en la cuestión de los carbohidratos simples y complejos, cuando se trata de elaborar un menú de dieta. Bajo tales circunstancias, es importante saber qué alimentos pertenecen a uno u otro carbohidrato . A continuación, demostramos claramente los productos más comunes relacionados con carbohidratos simples y complejos.
