"Caviar negro, caviar rojo, caviar de ultramar, berenjena ..." - la famosa frase de la película no menos famosa solo toca. Pero no se trata de "Ivan Vasilievich", sino del plato real, en la película mencionada. A saber sobre el caviar de las razas de salmón de los peces. El caviar rojo del salmón rosado, el salmón chum, el salmón chinook y otros pescados de esta familia es un producto extremadamente útil, importante y nutritivo, nuestros antepasados lo conocían y lo apreciaban mucho. El caviar rojo es muy apreciado en todos los países desarrollados del mundo y se considera un verdadero manjar. Cómelo tanto en la oreja como frito, pero la mejor manera de usar este producto en forma salada. Y cómo el caviar rojo de salmón rosado, chum salmon o chinook se sació correctamente, y este artículo será discutido.
¿Por qué la salazón es preferible a otros tratamientos?
Pero antes de comenzar a estudiar la receta para decapado de caviar rojo, veamos por qué es preferible este tratamiento particular para este producto. Para esto, tendremos que mirar dentro de los huevos y observar su composición bioquímica. Entonces, en primer lugar, el caviar rojo, como, en general, y cualquier otro producto muy rico en calorías. 100 gramos de caviar son 250 kcal. Por comparación, en la misma cantidad de carne - 150 kcal, y en leche solamente 80. En segundo lugar, el salmón caviar contiene bastantes grasas y proteínas. Después de todo, estos son peces en el futuro, para el desarrollo de los cuales se necesita una gran cantidad de nutrientes y energía. Pero, como saben, el aceite de pescado es la fuente más natural de aminoácidos esenciales, grasas saturadas con aminoácidos, vitamina B, calcio, magnesio, fósforo y yodo. Y, sin embargo, no se convierte en colesterol dañino, que obstruye nuestros vasos sanguíneos, sino que, por el contrario, ayuda a deshacerse de esta sustancia negativa. ¿Y qué pasará si el caviar está cocido, horneado o frito? La proteína reducirá, y las vitaminas y los microelementos beneficiosos colapsarán simplemente. Disfrutaremos del maravilloso sabor del plato, pero solo. El organismo no se beneficiará mucho. Esto sugiere una conclusión natural: no existe una mejor opción de cocción, excepto cómo caviar rojo sal.
¿Cómo es correcto salar el caviar rojo de salmón rosado y otros pescados de salmón en casa?
Por supuesto, no puede molestarse, vaya al supermercado más cercano y compre una lata de delicias saladas, bueno, se vende libremente y en cantidades suficientes. Pero, en primer lugar, el precio es muy mordaz. Y en segundo lugar, los productos de fábrica contienen una parte considerable de conservantes, lo que tampoco es alentador. Bueno, y, en tercer lugar, si eres oriundo de los lugares donde vive el pez rojo, es un pecado no aprovecharte de la suerte del destino. Entonces, ¿qué tan correcto es el caviar rojo sal? Hay dos métodos principales.
1. El embajador está mojado. El caviar con esta opción de tratamiento no puede ser más de dos días. Primero preparamos la salmuera. Para hacer esto, hierva el agua y agregue sal y azúcar. Para 200 ml de agua necesita 40 g de sal y 10 g de azúcar. Cuando la salmuera se enfría a temperatura ambiente, los llenamos con caviar purificado de las películas y lo colocamos durante dos horas en el refrigerador. Al final de este tiempo, los huevos se descartan en un colador y dejan que el agua se drene. Todo, el plato está listo. Para mantener mejor el caviar en una jarra de vidrio debajo de una tapa de plástico o vidrio en el refrigerador.
2. El embajador está seco. Con esta opción de salazón, el caviar se puede almacenar en el refrigerador por hasta dos semanas. Primero, liberamos los huevos de las cintas, para lo cual lo bajamos en un colador en agua hirviendo con sal durante 20-25 segundos. Más de esta vez, no puedes mantener los huevos en agua hirviendo. Luego frótelo suavemente a través de un tamiz grande (algunos usan una raqueta para bádminton). En este caso, el caparazón permanece en las manos y las paredes del tamiz, y los huevos están separados.
Ahora, sabiendo cómo salpimentar correctamente el salmón rojo y otros pescados de salmón, puede incluir la imaginación y crear su propia receta exclusiva para salar este maravilloso producto. ¡Deseamos buena suerte y apetito agradable!