Por lo general, salmos grasa de manteca de manera seca. Es decir, corte la grasa en pequeños trozos de forma rectangular, vierta una sal grande o una mezcla de sal con especias molidas, luego envuélvalos en papel y párese en frío durante unos 3 días, y eso es todo. Simplemente y genio, puedes cortar y servir a la mesa.
También se conoce otra receta: puede salar la grasa en salmuera, es decir, en salmuera, y decirle cómo hacerlo de manera adecuada y sabrosa.
En cualquier caso, un punto muy importante es la elección de la grasa, debe tener un olor agradable, ser fresca, blanca (en lugar de rosa), preferiblemente de un animal joven.
Hay dos formas: sal en una salmuera caliente o en un resfriado. Vamos a estudiar ambos.
Cómo salar la manteca en salmuera?
Grasa de cerdo en salmuera: una receta simple con una forma "fría"
Ingredientes:
- manteca de cerdo - 1,5-2 kg;
- agua - 1 l;
- sal grande - 200 g.
Preparación
Disuelva la sal en agua (completamente). Salo cortó en pedazos del tamaño de un paquete de cigarrillos, para que pasen cómodamente en la garganta de un frasco de vidrio. Los ponemos en un frasco y lo llenamos con salmuera. Sellamos el tarro y lo colocamos en el frío. Después de 3-5 días, la grasa se debe extraer de la salmuera y volver a echarla al tamiz. Cuando los restos de la salmuera fluyan, envuelva las piezas en papel de pergamino y colóquelas en el congelador (puede espolvorear con especias molidas, será mucho más sabroso). Para que pueda almacenar el salo listo salado el tiempo suficiente.
Todo esto, sin embargo, es demasiado simple. A la mayoría de nosotros nos gusta la manteca de cerdo picante con capas carnosas.
Cómo salar la manteca con capas de salmuera caliente con ajo?
Ingredientes:
- carne de cerdo grasa con intercaladores de carne - 1,5-2 kg;
- agua - 1-1.5 litros;
- sal grande - 200 g;
- guisantes de pimienta - 12-15 pcs.;
- hojas de laurel - 5 piezas;
- clavos - 5 inflorescencias;
- semillas de cilantro y comino - un poco (opcional);
- pimiento rojo picante - 1 pc. enteramente
- ajo - alrededor de 8 dentículos.
Preparación
Salo, cortado en trozos pequeños, se coloca herméticamente en un frasco alternativamente con especias sin moler y ajo (pre-limpie los dientes). Es bueno verter en una salmuera alrededor de 50-80 ml de vino ligero fuerte.
En agua hirviendo, disuelva la sal, déjela enfriar por 5 minutos y vierta la manteca sobre la lata con salmuera caliente. Paramos el frasco, lo enfriar y lo enfriaron. Después de 2 días, la sabrosa grasa aromática está lista. Es deseable mantenerlo en salmuera no más de 5 días. Luego es necesario sacarlo de la salmuera, secarlo con un paño limpio, envolverlo en papel pergamino, después de lo cual se puede guardar en el refrigerador.
En otra versión, es posible (aunque para un método "frío", aunque para "caliente") dosificar la sal para hacer una salmuera de la siguiente manera: agregar a la sal en agua hasta que aparezca un huevo crudo o patata cruda. En dicha salmuera, puede almacenar manteca de cerdo durante un poco más de 5 días.
Para darle a la sala un hermoso color dorado (según el método "caliente"), puedes hervir un poco de cáscara de cebolla seca en la salmuera, antes de echarla, debes descartarla.
Salar rápidamente la manteca de cerdo de forma "caliente" - receta
Ingredientes:
- grasa - 1-1,5 kg;
- agua - 1 l;
- especias sin moler;
- sal - para llegar a un huevo de gallina crudo;
- ajo - 5 dentículos;
- verdes fragantes (cilantro, perejil, eneldo, etc.).
Preparación
En agua hirviendo, disuelva la sal, coloque las especias y cocine durante 5 minutos. Luego ponemos manteca, ajo y verduras de corte grueso en una olla de salmuera. Hierva por no más de 8-10 minutos. Enfríelo a temperatura ambiente, extraiga la grasa, seque las piezas con una servilleta, envuélvala en papel y, en el refrigerador. En la salmuera restante, puedes cocinar un segundo lote de tocino o hervir huevos duros: será muy sabroso.