Las costillas de cerdo , la carne de vaca o el cordero son parte de los cadáveres que se pueden freír en una barbacoa, horneados en un horno o cocidos en una sartén honda. Para cocinar con cualquiera de estos métodos, será mejor macerar las costillas antes de cocinarlas.
Te digo cómo puedes marinar las costillas, así que resultaron deliciosas. Este artículo es sobre adobos líquidos, en los que es necesario sumergir las costillas por completo o cubrirlas (este método es adecuado para marinar durante no más de 8 horas en el estante del refrigerador).
Los adobos se pueden hacer a partir de una variedad de alimentos que le darán a la carne sus sabores y sabores. Al marinar, ocurre la fermentación de la carne, durante la cual, de alguna manera, su estructura se modifica, se vuelve más tierna y jugosa. Cabe señalar que los adobos se pueden dividir condicionalmente en "rápido" y "lento". Cuanto más agresivos sean los componentes que componen el adobo, más rápido actuará. En promedio, el tiempo óptimo para encontrar carne en el adobo es de 2 horas a 3 días (si es más de 4 horas, luego en el refrigerador, por supuesto). El contenido del recipiente, en el que se ubican las costillas marinadas, se debe agitar periódicamente. Antes de marinar, las costillas deben cortarse en segmentos. Marinar es mejor en recipientes cerrados con tapas (vidrio, esmaltado, cerámica, en casos extremos, plástico).
Adobo de cerveza
Las costillas de cerdo se pueden marinar en cerveza ligera (preferiblemente viva y fresca). El tiempo de selección es opcional (ver arriba). Si asa a la parrilla en una parrilla, puede espolvorear con una cerveza o salsa colada, que se formó durante el decapado. El adobo de cerveza, por cierto, proporcionará caramelización de las costillas al final del proceso de tostado en la parrilla. En la cerveza puedes agregar jengibre seco molido, semillas de alcaravea, hinojo, clavo de olor y mostaza.
Adobo del vino
Las costillas de cordero o carne de res se pueden marinar en un vino rosado o tinto sin confitar, y en cerdo o en blanco o rosa. En adobos a base de vino, puede agregar ajo picado, hierbas frescas y frescas, pimiento rojo picante y especias molidas secas a su discreción o en forma de mezclas preparadas (por ejemplo, una mezcla de lúpulo-suneli). En este adobo, las costillas se pueden guardar hasta por 3 días. Para encurtir costillas de ternera o de ternera, es mejor no usar salvia, tomillo y menta; estas hierbas son adecuadas solo para marinar cordero. En marinados lentos no es necesario agregar cebollas, le dará a la carne un olor específico no muy agradable, pero, en adobos "rápidos" (que trabajan no más de 4-5 horas), la presencia de cebollas es bastante aceptable.
Es mejor no agregar miel de flores en adobos; cuando se calienta, se forman compuestos dañinos en ella. Si desea lograr la caramelización, es mejor agregar un poco de azúcar al adobo.
Adobo de pasta de tomate
Muy rápidamente, puede marinar las costillas en adobo a base de pasta de tomate, solo necesita diluirse con agua hasta obtener la consistencia del yogur espeso. En el tomate diluido, agregamos especias y verduras ajos. En un recipiente cerrado en un adobo de tomate, las costillas o la carne para el shish kebab se pueden guardar en el estante del refrigerador hasta por 5 días, solo la carne debe estar completamente sumergida en el adobo. El adobo de tomate es adecuado para todo tipo de carne. Después de la fermentación en el adobo de tomate, inmediatamente antes de la preparación de las costillas, lo mejor es enjuagar con agua fría y secar con una servilleta.
Fruta cítrica marinada
Sabroso se convertirá en una barbacoa de costillas de cerdo si se marina en jugos de cítricos (o una mezcla de ellos, por ejemplo, una naranja con limón y limón) con la adición de ajo picado y raíz de jengibre fresco, bayas de enebro,
Adobo de kéfir
Puedes preparar sabrosas costillas de adobo en una mezcla de yogur o yogurt sin azúcar con la adición de una mezcla de curry preparada: este adobo en estilo indio-pakistaní es especialmente bueno para el cordero, la cabra y el cerdo.