Muchos están absolutamente convencidos de que las jaleas y las jaleas son el mismo plato, y la diferencia está solo en el nombre, asignado territorialmente para diferentes regiones. Probablemente hoy estemos decepcionados y de alguna manera sorprendamos a los partidarios de esta teoría, ya que hablaremos sobre las diferencias entre la gelatina y el frío. Después de todo, de hecho, existen, tanto en la composición de los componentes, como en el proceso de preparación e incluso en la presentación.
¿Cuál es la diferencia entre un enfriamiento y una gelatina?
Para preparar un caviar clásico, se utilizan varios tipos de carne a la vez. El principal componente gelificante son las patas de cerdo, las orejas y la espinilla, pero a veces también se agregan las articulaciones de la carne de vaca. Como un relleno de carne del plato es un cadáver de un gallo o pollo, preferiblemente doméstico. Varka incluye tres etapas. En el primero, los ingredientes se ponen en el agua, dando la viscosidad de enfriamiento - estas son las espinillas, piernas, articulaciones o huesos, y en segundo lugar, después de unas dos horas, agregue el resto de la carne. La duración total de la preparación es de aproximadamente seis horas. Una hora antes del final de todo el proceso de cocción, las raíces lavadas se agregan a los componentes de la carne, con mayor frecuencia son las zanahorias, con menos frecuencia el perejil y los bulbos junto con las cáscaras. En el mismo momento, tira las hojas de laurel , la pimienta y la sal.
En la preparación, la carne separada de los huesos se coloca en recipientes, se vierte con caldo filtrado y se deja enfriar en un lugar fresco.
A diferencia del frío, la gelatina solo se prepara con carne. No se permite agregar otros tipos de carne. Cocine este plato en un solo paso, colocando piernas de res, colas, mangos y articulaciones para los estudiantes, y la pulpa de carne como relleno de carne. La duración de la gelatina de cocina es de aproximadamente ocho a nueve horas, que es mucho más larga que el frío. Debido a esto, el resultado del caldo es mucho más oscuro y saturado. Para agregar cualidades adicionales de sabor en este caso, como regla, las raíces y las cebollas no se utilizan. Para esto, en el caldo caliente cocido, del cual los componentes de la carne ya han sido eliminados para clasificar y triturar, agregue el ajo aplastado o rallado y deje que se infunda durante media hora debajo de la tapa. Muy a menudo el caldo de la jalea se aclara con clara de huevo con jugo de limón.
De hecho, ahora es raro encontrar una variante auténtica de este o aquel plato. Como regla, todo
¿Cuál es la diferencia entre gelatina, frío y gelatina?
Además del frío y la gelatina, a menudo se encuentran muchos chorros. Ahora determinaremos cuál es la diferencia entre este plato, el frío y la gelatina. Gelatinizado en esencia: hervido con carne de especias, lleno de un caldo claro o agua con gelatina . Para obtener una bella composición de la carne, agregue rodajas de verduras frescas y huevos cortados. Para la preparación de una gelatina, toma mucho menos tiempo, pero el sabor del plato está mucho menos saturado.