Como dicen, todo lo ingenioso es simple. Así que el caramelo, a pesar de su simplicidad, es uno de esos ingeniosos inventos culinarios que no han perdido su importancia y popularidad a lo largo del tiempo. Probablemente, muchos recuerden esos gallos muy tentadores en un palo, sin el cual previamente no había una sola feria, o todos los dulces favoritos "Montpasier". Todavía puede continuar la lista de exquisiteces, que deben su popularidad a los inventores del caramelo, ya que con el tiempo han aparecido muchos postres basados en este dulce milagro.
Pero incluso hoy en día, muy frecuentemente, el caramelo se usa en su forma pura, tanto líquido como duro. Se usa para decorar o complementar postres y otros platos, y también para preparar dulces.
A continuación, le diremos en detalle cómo hacer el caramelo correctamente en casa.
Cómo hacer caramelo a partir del azúcar?
Para preparar caramelo a partir de azúcar, vierta la cantidad necesaria en una cacerola u otros platos con un fondo grueso, colóquelo en una estufa y, revolviendo continuamente, manténgalo a fuego alto hasta que los cristales dulces comiencen a convertirse en una masa líquida. En este punto, reducimos el fuego a un mínimo y, sin detenernos a agitar intensamente, dejamos que el azúcar se derrita por completo. Una vez que hemos logrado un resultado transparente uniforme, inmediatamente retiramos los platos del fuego y los vertimos en moldes de silicona o los usamos para el propósito deseado. Al final de la fusión del azúcar granulado, puede agregar especias fragantes para obtener cualidades adicionales de sabor a caramelo.
Es muy importante interferir de manera continua e intensa con el azúcar para evitar que se queme, y también tratar de no sobre-descansar la dulce masa en llamas. En este caso, obtendremos azúcar quemada, y no el caramelo favorito de todos.
Cómo hacer un caramelo salado en un horno de microondas
Ingredientes:
- azúcar granulada - 100 g;
- azúcar morena - 100 g;
- mantequilla - 100 g;
- jarabe de maíz light - 100 g;
- leche condensada - 125 g;
- mar de sal - 30 g.
Preparación
Todos los ingredientes se combinan en un plato que es adecuado para la preparación en un horno de microondas y mezclado. Mantenemos a máxima potencia durante unos seis minutos, revolviendo una vez por minuto y observando el proceso. Quizás necesite un poco menos o más de tiempo, porque los dispositivos son diferentes. El resultado debe ser una masa homogénea y cremosa sin grumos.
Cuando esté listo, vierta el caramelo en un recipiente engrasado con un diámetro de treinta centímetros, déjelo enfriar durante quince minutos a temperatura ambiente, espolvoree con sal marina y pase al refrigerador hasta que se haya enfriado por completo. Luego, corte en rodajas, envuélvalas en papel encerado y colóquelas en un recipiente conveniente para guardarlas.
Obtenemos caramelos cremosos originales con un sabor dulce salado que contrasta.
Cómo hacer caramelo líquido (suave) en casa?
Ingredientes:
- azúcar granulada - 200 g;
- leche - 100 ml;
- mantequilla - 50 g;
- Vanillin - al gusto;
- sal - pellizco.
Preparación
Para preparar un caramelo suave, necesitamos una cacerola, una sartén u otros platos con un fondo grueso. Vertimos azúcar en él y lo fundimos como describimos en la receta anterior. Primero calentamos a fuego alto, tan pronto como comienza a derretirse, lo reducimos al medio y dejamos que los cristales se derritan por completo con el mínimo de calor.
Retire los platos del fuego y vierta suavemente un poco de leche tibia. Tenga cuidado con las salpicaduras, por lo
El caramelo homogéneo listo se retira del fuego, se agrega sal, vainillina y mantequilla y se mezcla hasta que se disuelva.
Con esta proporción de productos, se obtiene un caramelo suave y espeso. Para obtener un resultado más fluido, es necesario aumentar la porción de leche a la mitad.