La forma más obvia y sencilla de preparar hongos para el invierno es el secado. Puede secar frutas bajo el sol abrasador, pero si el clima fuera de la ventana está lejos de lo deseado, puede reemplazar las condiciones naturales con un horno o un secador deshidratador especial. Si los champiñones se secan correctamente , se pueden usar como en los primeros platos y en guarniciones y salsas. Sobre los detalles de cómo preparar hongos secos, hablaremos más.
Cómo cocinar setas shiitake?
La aplicación más popular de hongos shiitake secos es cocinar sopas. Las setas orientales de Woody están llenas de sabor y tienen una textura interesante que complementa la clásica sopa japonesa de miso.
Ingredientes:
Para caldo:
- raíz de jengibre - 5 cm;
- algas kombu (secas) - 4 hojas;
- Shiitake seco - 6 piezas;
- pasta de miso - 55 g;
- jugo de un limón;
- agua 1,9 litros.
Para la sopa:
- Queso de tofu - 175 g;
- Shiitake seco - 8 piezas;
- aceite de sésamo - 25 ml;
- salsa shirucha - 5 ml;
- fideos soba - 355 g;
- cebollas verdes - 2-3 ramitas.
Preparación
Antes de preparar adecuadamente los hongos secos, es necesario remojarlos. Esta regla se aplica solo a los hongos que irán además del caldo, el shiitake para el caldo mismo se pone en agua hirviendo. Junto con los hongos en agua hirviendo se envían, algas y jengibre. Después de media hora, el caldo se filtra y luego se mezcla el miso y el jugo de limón.
El tiempo que entra en el caldo de cocción, también, no debe ser desperdiciado. Preparar tofu, picado y sazonado con salsa picante y aceite de sésamo. Los trozos de queso se envían al horno durante 9 minutos a 200 grados.
Corta los champiñones remojados y agrégalos al caldo caliente. Por separado, hierva los fideos y póngalo en la sopa. Agregue el plato a las piezas de tofu y sirva, espolvoreado con plumas de cebolla.
Cómo cocinar setas secas con patatas?
Las papas son un producto neutral que puede hacer buenos amigos con muchos de los sabores más intensos, uno de los cuales es el sabor de los hongos del bosque. La cosecha seca se puede iniciar en un plato favorito, gratinado de papa.
Ingredientes:
- setas blancas secas - 35 g;
- panceta - 185 g;
- dientes de ajo - 2 piezas;
- cebolla - 115 g;
- ramitas de tomillo - 2 pcs.;
- crema - 235 ml;
- leche - 115 ml;
- una pizca de nuez moscada;
- tubérculos de patata - 980 g;
- gruyere rallado - 115 g.
Preparación
Antes de cocinar, en nuestro caso - fríe, ceps secos, llénelos con 115 ml de agua tibia y déjelos durante 20 minutos. Después de un tiempo, exprime el exceso de humedad y corta los champiñones.
En la sartén calentada de color marrón se usan las rodajas de panceta y el resto de la grasa para pasar las cebollas. Cuando las piezas de cebolla se vuelvan transparentes, espolvoréalas con tomillo y agrega los champiñones. Dale a los champiñones una mueca.
Vierta el agua restante después de los champiñones en la leche y la crema, agregue la nuez moscada y caliente todos juntos. En forma de capas, coloque rodajas finas de papas, champiñones y queso, espolvoree leche y repita las capas. Plato moldeado puesto en un horno precalentado a 180 grados durante una hora.
Cómo cocinar sopa de setas secas?
Ingredientes:
- Setas blancas secas - 25 g;
- aceite de oliva - 45 ml;
- cebolla - 115 g;
- dientes de ajo - 2 piezas;
- caldo de verduras - 480 ml;
- champiñones frescos - 510 g;
- un puñado de espinacas verdes;
- vino blanco seco - 65 ml.
Preparación
Vierta los champiñones secos con agua hirviendo y déjelos durante 15 minutos. Spasertsuyte hongos frescos con cebolla, y después de la evaporación del exceso de humedad, agregue los champiñones blancos y el ajo. Vierta toda la mitad del caldo, el vino y el agua de champiñones, espere el hervor y la cucharada de sopa de pollo con espinacas. Mezcle el puré con el resto de la sopa y sirva.