A pesar de que el capelán es un pez pequeño y barato, es incomparable en forma frita, ahumada o salada. El capelán doméstico tiene una serie de ventajas sobre la tienda, a excepción de la confianza incondicional en la calidad del producto de su propia producción, posiblemente puede variar el sabor del pescado terminado, dependiendo de la cantidad y la composición de las especias utilizadas. Sobre cómo encurtir capelán en casa, hablaremos más.
Cómo salmuera capelán en salmuera?
Ingredientes:
- capelán - 500 g;
- agua - 500 ml;
- sal - 3 cdas. cucharas;
- azúcar - 1 cda. cuchara;
- hojas de laurel - 2-3 piezas;
- pimiento dulce - 5-6 guisantes.
Preparación
Hervimos el agua y la hervimos con pimienta fragante y hojas de laurel durante 10-15 minutos. Después de que haya transcurrido el tiempo, agregamos agua salada, le agregamos azúcar y la enfriamos. Coloque el capelán en platos esmaltados y llénelo con una salmuera lista. Colocamos el pescado salado en el refrigerador durante 2 días, después de lo cual se drena todo el fluido, de lo contrario, el pescado se salará. Dado que la sal actúa aquí como conservante, el pescado estará en condiciones de usarse la próxima semana, siempre que se almacene en el refrigerador, pero le garantizamos que se dispersará mucho más rápido.
Cómo salmuera Capelán?
Ingredientes:
- capelán - 500 g;
- sal - 1 cda. una cuchara (sin un tobogán);
- jugo de limón - 1 cda. cuchara;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- clavos de olor - 5-6 yemas;
- pimiento dulce - 4-5 guisantes.
Preparación
Lavemos el capelán y procedemos a la operación más desagradable: evisceración. De hecho, el pescado no se puede destripar, especialmente si se quiere que el caviar también saliva, entonces, si es necesario simplificar el consumo de capelán, es mejor tener paciencia y limpiarlo de las entrañas. Después, el vientre del pez se enjuaga nuevamente y se deja secar.
Mientras tanto, en un mortero frotamos los dientes de ajo, los pimientos y las hojas de laurel, luego agregamos sal y rociamos la mezcla con todo el capelán. Riegue el pescado con jugo de limón, mezcle bien, cubra el recipiente con capelán y deje el pescado en la nevera durante 3 días.
¿Qué tan rápido para encurtir capelán?
Para la operación de salazón de pescado, el método express deberá prepararse con anticipación. Primero, obtenga una buena olla de esmalte sin chips y cualquier cosa que reemplace las funciones de opresión, como una tapa / plato y una botella de cinco litros. Cuando se decapa rápidamente, es deseable limpiar completamente el pescado y eliminar todo el interior para que la mezcla de sal pueda penetrar en la pulpa no solo desde el exterior, sino también desde el interior.
Ingredientes:
- capelán - 1 kg;
- sal - 3 cdas. cucharas;
- hojas de laurel - 3 piezas.
- Cilantro seco - 1/2 cucharadita;
- guisante dulce - 1 cucharadita.
Preparación
Pescado limpio, lavado y secado puesto en un recipiente de esmalte preparado. En el mortero frotamos hojas de laurel, cilantro seco y pimienta. El polvo resultante se mezcla con sal y se espolvorea con capelán de mezcla de sal. Cubrimos todo con un plato o tapa, y en la parte superior ponemos presión en forma de botella o cualquier otro recipiente con líquido. Ponemos el pescado en el refrigerador y después de 12 horas podrás disfrutar del capelán bien salado.
Seguramente después de cocinar el pescado de esta manera, con la limpieza previa, le queda un poco de caviar que no quiere ignorar. La forma ideal de salir de la situación en este caso será la salazón. El caviar de sal es simple: por 500 g tomamos 150 g de sal y aceite vegetal. Se disuelven 50 g de sal en 500 ml de agua y se vierte en una solución de caviar.
Revolvemos los huevos durante 2-3 minutos, después de lo cual el líquido se drena y repite el procedimiento 2 veces más. Luego ponga el caviar en el frasco, vierta un poco de aceite y agregue una cucharadita de sal. Mezcle bien todo y vierta la superficie del aceite en 2-3 mm. Dejamos el caviar durante 2-3 horas en el refrigerador y luego lo servimos.