Desde tiempos inmemoriales, el cultivo de animales domésticos para la carne, la gente, naturalmente, aspiraba con el máximo beneficio y de una manera extremadamente económica para usar todas las partes de la canal después de la matanza. Los subproductos (la mayoría de ellos son órganos internos), por supuesto, también se utilizaron, incluidos, y estómagos, porque de ellos se pueden preparar platos deliciosos y económicos, sin embargo, hay que retocarlos.
Casi todos los países con ganado desarrollado y una cultura de cocina suficiente tienen sus propias tradiciones de cocinar tales platos. Por ejemplo, los estómagos de ternera, cordero y cerdo se pueden rellenar con diversos rellenos gracias a su forma natural en forma de bolsa. Tales platos son buenos incluso para una mesa festiva.
Te diré cómo preparar un estómago de cerdo relleno.
Cuando compre estómagos, elija descongelados frescos (los subproductos se echan a perder mucho más rápido que otras partes de la canal). Normalmente, el estómago de cerdo tiene un color gris rosado pálido y un olor específico, que, sin embargo, no debe tener sombras de podredumbre.
Cocinar el estómago de un cerdo para el relleno
Estómago de cerdo bien lavado, limpiado con un cuchillo, resultó, cepillado debajo del agua corriente de la siguiente manera. Durante 5 minutos, vierta el estómago con agua hirviendo, retire, enfríe un poco y vuelva a limpiar desde el interior y el exterior, raspando la película, como abrasivo usamos una sal grande. Después de este procedimiento, lávese bien el estómago y colóquelo en agua fría durante 8 horas. Enjuague bien antes de la preparación.
Estómago de cerdo relleno de alforfón - receta
Ingredientes:
- carne de cerdo estomacal - 1 pieza;
- granos de trigo sarraceno - alrededor de 2 tazas;
- champiñones frescos (champiñones, por ejemplo) - 8 piezas;
- cebolla - 1 pc;
- grasa de pechuga de cerdo - 150 g;
- pimienta negra y otras especias (cilantro, clavo de olor, nuez moscada);
- mantequilla derretida cremosa - 2 cucharadas. cucharas.
Preparación
Vamos a hervir el trigo sarraceno desmenuzable (es decir, en aproximadamente 3 vasos de agua, no más). Ni siquiera puedes cocinar, simplemente vierte alforfón con agua hirviendo en una olla de cerámica con tapa y espera. El pecho se corta en chicharrones y se calienta de grasa en una sartén. Pasar las cebollas gruesas finamente picadas, luego agregar los champiñones, en rodajas un poco más grandes. Cocemos la mezcla de cebolla y champiñones, revolviendo, a fuego lento durante 15 minutos con la adición de mantequilla derretida y especias. Mezcle la mezcla de alforfón y cebolla-champiñón.
¿Cómo rellenar el estómago de un cerdo?
Atamos uno de los agujeros del estómago con un cordel, metiéndolo cuidadosamente a través del otro agujero no demasiado apretado (el trigo sarraceno aumentará de volumen durante la posterior cocción). Atamos un segundo agujero, hacemos algunos pinchazos con un tenedor desde diferentes lados y en varios lugares lo atamos con cordel.
Llene por completo el estómago de cerdo relleno y cocine en caldo con la adición de laurel, guisantes y clavos de olor a fuego muy bajo, cubriendo la tapa. Tiempo de cocción alrededor de 2 horas.
Alternativamente, puede hornear un estómago de cerdo relleno en el horno. El tiempo de cocción es de aproximadamente 2,5-3 horas a una temperatura de 200ºC.
Estómago de cerdo relleno de carne
Ingredientes:
- Estómago de cerdo preparado - 1 pieza;
- carne de cerdo magra - alrededor de 200 g;
- pechugas grasas - 150 g;
- ajo - 5 dentículos;
- Especias (por ejemplo, una mezcla preparada de lúpulo-suneli);
- madera o brandy - 30 ml.
Preparación
La carne de cerdo se corta muy finamente a mano (o usamos un picador para este propósito, o lo pasamos a través de una picadora de carne con una boquilla grande). La pechuga se corta manualmente. Pica finamente el ajo. Conectamos carne y falda en un bol, añadimos ajo, especias y Madeira. Ligeramente prisaliva y mezcla. Llene el estómago con relleno de carne no demasiado apretado (ver arriba, la receta anterior). Lo atamos, lo atamos con hilos y hacemos algunos pinchazos. Cocine en caldo durante 2,5 horas o hornee en el horno (un poco más). Si está cocinado, tiene sentido colocar el estómago de puerco relleno hervido bajo la prensa durante varias horas y luego enfriarlo en el refrigerador.