Un merengue aireado y dulce es la delicia favorita de muchos, que requiere la tecnología de cocción adecuada, de hecho, como la mayoría de los otros productos de confitería. De hecho, en este artículo, hablaremos sobre cómo cocinar merengues en el horno y sacudir adecuadamente el merengue para su base.
Cómo azotar el merengue?
Antes de fundir el merengue en el horno, debe batir el merengue, la base del merengue de proteínas y huevos, e incluso hacerlo bien. Entonces, merenga se divide en 3 tipos, cada uno de los cuales es diferente como una tecnología de preparación, y una forma de aplicación adicional. Estos 3 tipos incluyen merengues italianos, suizos y franceses, este último solo se usa para preparar merengues.
Para el merengue francés correcto, debe calcular el peso de azúcar y proteína en una proporción de 2: 1. Antes de cocinar, los huevos deben calentarse a temperatura ambiente (ya que prefieren batir y mantener la forma), por lo que de antemano, sáquelos del refrigerador una hora antes de batir. Batir y batir, o la batidora, lavar bien y secar, asegúrese de que no quede grasa, lo que dificulta considerablemente el batido. Si deja caer al menos una gota de yema en la proteína, una garantía de que la merenga no se romperá por las mismas razones. La yema de huevo, como componente nutritivo de un huevo de gallina, contiene mucha grasa, la cual, como ya hemos descubierto, no es amiga del merengue.
Y finalmente, un pequeño consejo, agregue un poco de ácido cítrico a los huevos y el azúcar, aproximadamente 1/8 de una cucharada. El ácido estabiliza la proteína y mantiene la forma perfectamente.
Para los merengues, los conceptos de "picos suaves", "picos medios" y "picos sólidos", que caracterizan el tipo de masa proteínica que cuelga de la corola, son a menudo aplicables. Para hacer merengue, el merengue se bate en "picos sólidos", es decir, hasta el punto en que elevas la corola hacia arriba y la proteína la mantiene con confianza, sin dejar "cola" detrás. Sin embargo, tenga cuidado de no perevzbivat masa - Merenga debe permanecer suave y brillante.
La receta de merengue en el horno
Ahora ve directamente a cocinar el merengue en el horno.
Ingredientes:
- huevos - 3 piezas;
- azúcar - 160 g (dependiendo del peso de las proteínas del huevo);
- ácido cítrico - 1/8 cdta.
Preparación
Las proteínas de la temperatura ambiente comienzan a batir con un mezclador a velocidad media, hasta que forman picos suaves. Después de eso, agregue azúcar y ácido a la masa, y continúe batiendo ya a alta velocidad hasta obtener picos sólidos. El merengue terminado permanece húmedo y tiene un brillo brillante.
Ahora puede poner la masa para el merengue en una bolsa de confitería y darle al postre liviano la forma deseada en una bandeja para hornear (¡la grasa no engrasa la sartén!). Beze se puede hornear tanto en un horno eléctrico como a gas; este no es un principio.
Veamos cuánto hornear el merengue en el horno y a qué temperatura. 100 grados durante 1-2 horas, dependiendo del tamaño
En realidad, descubrimos cómo hacer y hornear merengue en el horno, pero dado que el postre "puro" en sí es bastante aburrido, recomendamos agregar algunos suplementos a la masa proteínica, por ejemplo, chocolate rallado, nueces molidas o un par de gotas de colorante alimenticio . Los merengues preparados se pueden cementar junto con mermelada de caramelo, ganache, crema o naranja , decorados con diversas frutas o cocinar el famoso pastel de Pavlov. En una palabra, el merengue es un vuelo de fantasía y un postre realmente goloso.