Jellied es un plato clásico para una fiesta. Los fanáticos de la carne pueden decorar la mesa del banquete con un apetitoso escalofrío, y los amantes de los pescados disfrutarán del sabor de una perca de lucio gelatinosa. El lucioperca es delgado, es decir, el contenido de grasa que contiene no supera el 3%, y por lo tanto la gelatina de dicho pescado diversifica no solo la mesa festiva, sino también el menú de la dieta diaria. Cómo hacer una perca de lucio en gelatina sabrosa y correcta, aprenderá en este artículo.
Lucioperca
Verter es difícil de llamar un plato simple, pero todos los esfuerzos realizados están más que compensados por el sabor del plato ya preparado, lo que los complacerá a usted y a sus invitados. La receta para la preparación de los campos de zander de la manera clásica se describe a continuación.
Ingredientes:
- lucioperca - 1,5-2 kg;
- zanahorias - 2 piezas;
- cebolla - 1 pc;
- apio - 1 tallo:
- limón - 1 pieza;
- gelatina - 2 cdas. cucharas;
- hoja de laurel, sal, pimienta - al gusto.
Preparación
Esculpir mi lucioperca, limpiar de escamas y tripa, cortar en 5 pedazos grandes. Trozos de pescado, junto con la cabeza y la cola, hierven en agua hirviendo con zanahorias, cebollas y apio durante 20-30 minutos. Tomamos los trozos de pescado y cocinamos la cabeza y la cola durante otros 20 minutos. Cuando cocine caldo, no se olvide de eliminar periódicamente la espuma formada para que no se empañe.
El caldo se mezcla con gelatina, y una pequeña parte se vierte en el plato de servir. Ponemos el futuro de verter en el refrigerador hasta que se congele. Extienda en la capa de zanahoria en rodajas de zanahoria, limón, puede agregar hojas de verduras, aceitunas, en una palabra - cualquier joyería comestible a voluntad, y luego, verter caldo, fresco. La última capa, piezas de lucioperca hervida, deben estar bellamente cortadas y dispuestas, la mezcla restante de caldo y gelatina. Cuando la última capa se solidifica, puede servir a la mesa.
Lucioperca sin gelatina - receta
Si decides hacer una lucioperca en gelatina sin gelatina, entonces como ingrediente adicional se agrega otro pescado graso a la receta: carpa, perca, fletán y otros, para hacer el caldo más fuerte y más grueso. Cómo preparar zalivnoe zander de gelificación natural, lo diremos en la receta a continuación.
Ingredientes:
- lucioperca - 1 kg;
- perca de mar - 1 kg;
- cebolla - 1 pc;
- raíz de perejil - 1 manojo;
- apio - 1 tallo;
- sal, pimienta, laurel, al gusto;
- cualquier vegetales para la decoración.
Preparación
Sudak y perca se lavan y limpian de escamas y vísceras. Separar los filetes, el canto, las aletas y la cabeza (¡no olvides quitar las branquias y los ojos!) Enviamos a cocinar en tres litros de agua fría, eliminando la espuma resultante. Cocine la sopa durante dos horas, y después de un tiempo agregue verduras, raíces y especias. Cuando el volumen de agua se reduce en 3 veces, tomamos una gota de caldo y lo frotamos entre los dedos: una consistencia pegajosa le dirá que el caldo está listo y el momento de obtener huesos y cabezas de pescado. Hiervemos los filetes de pescado, lo cortamos y lo ponemos en el fondo de un plato plano para servir, junto con decoraciones en forma de verduras, hierbas o huevos. Vierta lentamente todo nuestro caldo y deje que se congele en el refrigerador por un día.
El lucioperca también se puede preparar en un multivark, para esto, las piezas de pescado picadas se cocinan con verduras en el modo de cocción al vapor, luego separamos la carne de los huesos y continuamos cocinando en el mismo modo durante otros 15 minutos. Prepare el filtro de caldo y actúe como en la receta anterior.
Filete de perca de lucio
Ingredientes:
- lucioperca - 1 pieza;
- cebolla - 1 pc;
- zanahorias - 1 pieza;
- granos de pimienta, sal, hojas de laurel - al gusto;
- gelatina, dependiendo del peso del pescado;
- vegetales para la decoración.
Preparación
Los filetes de lucioperca lavados y pelados se separan de los huesos y se envían a preparar en el horno
Mientras tanto, cocine el caldo de huesos, aletas, cabeza, verduras y especias, como en la receta anterior. En el caldo colado limpio y acabado, llenamos gelatina y las verduras del caldo se pueden cortar y usar para la decoración.
El filete al horno se enfría y se corta en porciones. El caldo con gelatina se vierte en un plato para servir y se deja congelar, pero no completamente. En una almohada gelatina ligeramente suelta yacen piezas de lucioperca y toda la joyería comestible. Llene el pescado con una capa delgada de gelatina y enfríelo. Repita el procedimiento 3-4 veces más. Las gelatinas preparadas se sirven con mostaza y limón. Buen provecho!