Pato de Pekín de cocina

Bastante interesantes y diversas son las tradiciones (en el sentido amplio de este concepto) de la cocina china. El pato de Pekín es uno de los platos chinos originales más famosos. Según los expertos, esta forma de cocinar patos se formó originalmente en la provincia de Shandong. El plato se hizo muy popular en la corte imperial en Beijing durante la dinastía Yuan. En 1330, el médico y dietista imperial Hu Sikhui publicó una receta de pato en Beijing en su obra fundamental "Los principios esenciales de la nutrición". Posteriormente, la receta se extendió a todas partes bajo el nombre actual.

¿Es difícil cocinar un pato en Beijing?

Algunas personas que no están demasiado versadas en la cocina hacen preguntas como "¿cómo hacer un pato en Beijing o, más precisamente, cómo hacer un pato en Beijing en condiciones normales de hogar"? Inmediatamente molestaremos a los desafortunados amantes de las exóticas culinarias: la auténtica preparación de un pato en Pekín de acuerdo con la receta original requiere un enfoque atento, ciertas habilidades y equipo especial (se usa un horno especial), que no es posible bajo condiciones domésticas normales. Sin embargo, podemos hablar de una receta simplificada, por así decirlo, adaptada. También se debe tener en cuenta que en la versión clásica, así como en la versión simplificada, un pato de Pekín con manzanas no se cocina y sirve.

En algunas características del plato

Antes de cocinar, el pato está marinado. El adobo para pato en Beijing es una mezcla compleja de varios ingredientes (miel, jengibre, salsa de soja). Antes de servir, la carne de un pato cocinado en Beijing generalmente se corta en rodajas finas y se sirve con panqueques (crepes) y salsas (salsa "Hojsin" y / o una salsa dulce de bardana). También se sirven cebollas jóvenes y pepinos, cortados en tiras. La piel debe ser delgada, tierna y crujiente, y la carne, baja en grasa. Tal efecto solo es posible si la tecnología se sigue estrictamente. Los panqueques para un pato en Beijing generalmente sirven arroz. En los restaurantes chinos especializados, un pato en Beijing está ordenado y cocinado completamente. Después de cortar la carne de las partes restantes, se prepara el caldo, y en su base - sopa de col china, que generalmente se sirve después de la carne.

Receta simplificada

En general, a todos nos gusta comer deliciosamente, y por lo tanto, ofrecemos el deseo de cocinar un pato, por así decirlo, en estilo chino de acuerdo con la tecnología simplificada.

Ingredientes:

Preparación:

El pato se lava, se escalda dos veces con agua hirviendo y paño seco. Frotamos la carcasa con sal y la dejamos toda la noche en un lugar fresco (en el estante del refrigerador). Por la noche prepararemos adobo. Frotamos el jengibre en el rallador. Mezcle miel, jengibre, aceite de sésamo y salsa de soja, deje reposar esta mezcla hasta la mañana. Por la mañana colar la salsa y engrasarla abundantemente con un pato. La salsa restante se diluirá con agua y se verterá en la carcasa del pato. Agítalo y déjalo por una hora o dos.

Horneamos un pato

Calentaremos el horno a unos 220ºС. Ponemos el pato en el horno, en la parrilla sobre la bandeja de horno con una pequeña cantidad de agua (o se puede hornear en papel de aluminio). Horneamos un pato durante aproximadamente 1,5 horas, tan pronto como la piel se hincha, la temperatura disminuye. La savia que fluye del cadáver debe volverse transparente. La piel del pato terminado debe tener un tono marrón dorado oscuro.

Cocinar panqueques

Preparamos panqueques, por ejemplo, de una mezcla de arroz y harina de trigo (1: 1). Harina tamizar y amasar una masa simple, bastante empinada en agua con la adición de aceite de sésamo. Extendemos pasteles planos con un rodillo y los horneamos en una sartén, es posible - en aceite, y es posible y sin - es aún más útil.

Alimenta al pato correctamente

En un bollo, engrasado con salsa, colocamos un trozo de pato, una pluma de cebolla y una rodaja de pepinillo encurtido, envuelto y enviado a la boca, ¡muy sabroso! Para un pato cocinado al estilo chino, es bueno servir arroz shaoxing wine, maotai o ergatou. Presumiblemente, los vinos de mesa europeos también son bastante adecuados.