Tsymes es un plato judío, es un guiso dulce preparado con diversos ingredientes que pueden variar ampliamente según el territorio, así como las preferencias familiares y personales. Históricamente, las tradiciones de la preparación de los cimas se remontan a las tradiciones culinarias de los judíos asquenazíes. Este es un componente indispensable en el menú festivo para el Año Nuevo judío. Tsymes se considera un plato festivo de delicadeza, a pesar de la simple cocina y la simplicidad de los ingredientes utilizados. En sentido figurado, la palabra "cymes" significa "muy sabroso", "el mejor".
¿De qué están hechas las cimas?
Por lo general, una carne grasa (por supuesto, kosher) se utiliza como el producto principal para la preparación de cimas judías. Sin embargo, hay variantes conocidas de recetas para cimas y sin carne. Tales opciones son especialmente notables para los vegetarianos. Prepare cimas de zanahoria, frijoles, cimas con garbanzos (también hay algunas otras opciones).
Kosher Cymes
Por lo tanto, zimes carne kosher con frijoles y ciruelas pasas. Primero, vamos al bazar y compramos un buen kosher fresco (o carne halal), mejor - cordero joven. Por supuesto, puedes usar ternera o pollo, pavo. El resto de los productos también debe ser fresco y de calidad.
Ingredientes:
- gramos de 600 carnes;
- gram 300 zanahorias;
- gramo 200 cebollas;
- 80 g de aceite vegetal;
- gramo 300-500 granos hervidos;
- 200 g de ciruelas al vapor (sin hueso);
- gramo 30-50 de mantequilla (natural);
- 1-2 cucharadas de miel no muy fragante;
- 2-4 dientes de ajo;
- especias secas (pimienta molida negra y roja, jengibre, cardamomo, azafrán, pimentón dulce).
Preparación:
La carne se corta en trozos pequeños (brusochkami) y se fríe en una olla con aceite vegetal. Por separado, en una sartén sofreír las cebollas finamente picadas y agregar a la carne. Encurtido y salpimentado, sazonado con especias secas. Agregue las zanahorias crudas ralladas y vierta un poco de agua, puede tomar un poco de vino ligero (mejor rosado). El líquido debe cubrir productos sólidos por 1-2 centímetros. Vamos a poner todo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una espátula, casi listo. Agregue las ciruelas pasas y los frijoles hervidos, rellene con mantequilla y miel. Cocinamos a fuego muy lento durante otros 8-10 minutos. Apaga el fuego Agregue el ajo picado y mezcle. Cubra la tapa y espere 5 minutos. Tsymes con carne está lista. Puede servir a la mesa, si lo desea, con hierbas frescas. Si incluye 100-150 pasas en un gramo, el sabor será aún más refinado e interesante. Puedes agregar 1 cucharada de tomate, pero no más.
Tsesmes con peras
En otoño es bueno cocinar cimas de peras picantes.
Ingredientes:
- 1 kg de peras frescas no demasiado suaves;
- 4-5 cucharadas de aceite (es mejor usar una mezcla de oliva con cremosa);
- 0,5 vasos de agua;
- 2-3 cucharadas de miel de flores;
- 25 ml de coñac o vermut claro (jerez, Madera);
- un poco de vainilla y canela;
- 1 pimiento rojo caliente;
- medio limón
Preparación:
Lavaremos las peras y secaremos la servilleta. Cortamos cada pera en 4 partes y quitamos los núcleos. Un poco de calor en el aceite de la olla. Lo cortaremos con rodajas no demasiado finas y rociaremos con limón. Ponemos las rodajas de peras en una cacerola. Vertimos agua, agregamos coñac, miel. Agregue también vainilla y canela, es fácil sazonar con pimienta picante. Cocinaremos a fuego lento hasta que estén cocidos, removiendo suavemente. Cocinamos por muy poco tiempo, unos minutos. La preparación se define por la suavidad, el sabor. Las rebanadas no deben desintegrarse. Los zimes picantes sin carne se pueden servir como un plato independiente, como postre, o con guiso (carne asada), con un ave, con pescado. Puedes cocinar cimas con papas, manzanas, piña, puedes usar ampliamente una variedad de frutas secas.