Khachapuri es una panadería georgiana popular (e incluso patentada y certificada), una masa tipo masa con un relleno de queso en escabeche suave. La masa para khachapuri, por regla general, se prepara sobre la base de matsoni (tana, kéfir u otras bebidas locales de leche agria) y harina de trigo con la adición de huevos, sal, a veces, bicarbonato de sodio como polvo de hornear.
Hay muchas variantes locales diferentes de recetas de khachapuri (Megrelian, Imeretian y otros).
Te diré cómo hacer khachapuri Megrelian.
Por lo general, el khachapuri megreliano con queso tiene una forma redonda, en cierto modo, se parecen al famoso pastel de queso .
Masa para khachapuri en estilo Megrelian, más a menudo, levadura.
Khachapuri con queso Megrelian - receta
Ingredientes:
- Leche - 0.5 litros;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal - 1 pizca;
- levadura seca - 1 sobre (6-7 g);
- harina - 600-700 g;
- pollo con huevo - 2 pz. + 1 yema
- mantequilla derretida cremosa - 50 g + otra rebanada.
Para el relleno:
- Un queso joven suluguni o queso Imeretian es aproximadamente 500-600 g.
Preparación
Masa no preparada: un poco de leche caliente con azúcar y mantequilla en una cuchara. Vertimos en el recipiente, agregamos la levadura, mezclamos todo. Agregue la harina tamizada y los huevos. Amasamos la masa con cuidado (es posible mezclarla con una boquilla espiral) y la dejamos durante media hora - ir y venir. Amasamos la masa y revolveramos ligeramente, dejamos por otros 20 minutos, luego amasamos y puedes hacer khachapuri.
Prepare la lata de masa de levadura y la esponja. En este caso, cultivamos azúcar y levadura en la leche, agregamos un poco de harina y la dejamos en el fuego durante media hora. En la saliva que se aproxima, agregue sal, harina de mantequilla derretida y huevos. Amasamos la masa y la dejamos ir, después de lo cual la amasamos y la dejamos por otros 20 minutos, una vez más la amamos y podemos esculpir.
Se necesitan 250 g de masa por khachapuri.
Muela el queso de cualquier manera conveniente.
Enrolla la masa en una torta plana, en abundante grasa con mantequilla derretida (usando un pincel, por ejemplo). Un poco de espera, hasta que se absorba y engrase la torta con la yema de un huevo de gallina. Espolvoree con queso picado, dejando los bordes libres. Conectamos y densamente astillamos los bordes para que el khachapuri se voltee (como cuando se modelan blancos, solo que sin un agujero). Volteamos el khachapuri y lo tomamos.
Extienda khachapuri en una bandeja para hornear (por supuesto, previamente lubricada con aceite) o en un molde. Lubrique el producto con mantequilla y yema o yema con crema agria y espolvoree con queso picado.
Enviamos khachapuri al horno precalentado durante unos 25 minutos, la temperatura es de aproximadamente 200 grados.
A la mesa khachapuri servimos caliente (generalmente el producto se corta en segmentos), es posible con té, y es posible con vino.
Cabe señalar: idealmente, el relleno de khachapuri en Megrelian está hecho de queso Imereti joven, encima de cada elemento asperja suluguni.
Algunas veces quieres hacer khachapuri rápidamente, en este caso, puedes cocinar la masa en lugar de la levadura, usando matzoni, bronceado, ayran, kéfir o yogur sin azúcar.
Masa para khachapuri en yogurt
Ingredientes:
- matzoni, tan u otra bebida de leche agria - 1 vaso;
- harina de trigo - alrededor de 2 tazas;
- Huevo de gallina - 2 piezas;
- mantequilla cremosa derretida - 50 g;
- sal - 2 pizca;
- refrescos.
Preparación
Tamice la harina en un recipiente que funcione, agregue sal, refrescos, huevos, mantequilla derretida (pero no inflamable) y matzoni (o rocíe el ingrediente líquido de leche agria). Mezcle con un tenedor o mezclador. Amasamos la masa, vamos a reposar durante unos 15 minutos, mientras el horno se está calentando y estamos ocupados con el llenado. Luego hacemos khachapuri y lo horneamos en el horno.