Tarta taten con manzanas

La historia de este postre extraordinario es conocida, si no es que todos, muchos. El famoso pie-pivot salió a la luz como resultado del olvido de dos hermanas francesas, que se sobrepusieron al caramelo de manzana en la estufa. Las mujeres francesas inventivas no encontraron nada mejor que cubrir la capa de postre de montaña de hojaldre y hornear. El pastel preparado impresionó a los comensales con su inusual sabor amargo.

Bueno, discutir con ellos es difícil, porque el taten de manzana tiene un sabor verdaderamente inusual y una apariencia no menos inusual y fascinante.


Tartán con manzanas - receta

A pesar de que el original de este plato a menudo se cocina en una masa de hojaldre, vamos a detener al menos la receta clásica de masa picada, lo que le ahorrará problemas con las capas y el desperdicio de tiempo excesivo.

Ingredientes:

Para la prueba:

Para el relleno:

Preparación

Comenzamos a preparar la taten de manzana de la masa. Lo primero que debes hacer es tamizar la harina con sal. La mantequilla de hielo se corta en cubos y se envía de nuevo al congelador. La principal dificultad de esta prueba es el mantenimiento de un frío constante: el aceite ni siquiera puede comenzar a derretirse; de ​​lo contrario, todo se desperdiciará, por lo que hay que vigilar su temperatura y mantenerla en el nivel más bajo posible.

Luego se arrojan cubos de mantequilla en la harina y los dejamos caer para que queden cubiertos. Después de eso comenzamos a destornillar el aceite directamente en la harina, las manos se raspan periódicamente y se pegan a las piezas del rodillo. Extiende la masa hasta que se convierta en una capa densa, luego con cuidado, sobre una cucharada vierte agua helada sobre ella, amasa suavemente la masa para convertirla en una bola, envuelve la bola y colócala en el refrigerador durante una hora.

Mientras la masa se enfría, hagamos caramelo: coloque azúcar con unas cucharadas de agua sobre la estufa, mezcle el caramelo hasta que se disuelva completamente y comience a hervir, luego no lo toque y controle el grado de oscurecimiento visual: mientras más oscuro es el caramelo, más amargo sabe. Y tenga en cuenta que en el horno no se oscurecerá más, así que llévelo al grado deseado de preparación de inmediato. En la masa final, agregue jugo de limón.

A continuación, en forma de todo en uno, vierta una capa de caramelo, coloque finas placas de manzanas sólidas, cubra desde arriba el plato con una ronda de masa del diámetro apropiado, sin extender demasiado. Todo lo que queda es hornear un pastel con manzanas a 190 grados 30-35 minutos.

El pastel de manzana francés se sirve sin decoraciones innecesarias, porque él es la decoración de cualquier mesa, así como las famosas galletas Madeleine y pastel de pasta .