Un merengue suave puede servir como un componente vinculante de un pastel o un adorno para cualquier otro postre, así como también un plato completamente independiente que puede hornearse en el horno a un estado de merengue y servir como un regalo para una taza de té o café.
Cómo cocinar el merengue francés?
Antes de ir directamente a la receta y la técnica, debe prestar atención a unas simples reglas que le serán útiles, no solo si desea preparar merengues, sino si solo necesita batir las ardillas:
- Antes de batir las proteínas, preste atención a la limpieza. La grasa no permite que las proteínas entren en la espuma, por lo tanto, lave bien el tazón y la corola, tratando de eliminar la más mínima cantidad de grasa.
- Las proteínas antes de batir se deben calentar a temperatura ambiente, por lo que se golpean mucho más fácil y más rápido, por lo que durante una hora antes de cocinar, retire los huevos del refrigerador.
- Tenga cuidado de no perevzbit las proteínas. La masa con sobrepeso pierde su aireación cuando se cuece al horno, y en la corona parece seca y grumosa, así que asegúrese de que el merengue terminado no pierda su textura lisa y brillante.
- Esté a salvo de la "caída" de los picos de proteína agregando un poco de ácido de limón o almidón a la proteína. Este último se tamiza primero con azúcar.
- El azúcar en el merengue se agrega gradualmente y parte por parte. Preliminar, las proteínas deben ser batidas hasta picos suaves, y luego continuar agregando azúcar.
La receta del merengue francés
El merengue francés se considera uno de los tipos más simples y básicos de merengue, ya que su preparación consiste únicamente en batir las proteínas con azúcar, y el azúcar en peso debe tomarse exactamente exactamente 2 veces más que la proteína.
Ingredientes:
- proteínas claras - 90 g;
- azúcar - 180 g;
- ácido cítrico - 1/8 cdta.
Preparación
Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves con la adición de ácido cítrico. A la abundante masa obtenida al agregar azúcar, no dejar de batir. Tan pronto como la masa se vuelva brillante y lisa, y también con seguridad mantendrá la aureola sin deslizamiento - merenga está lista. Ahora se puede usar para decorar o preparar pasteles.
La manera más fácil de convertir un merengue francés en un postre real es hacer un merengue con él. Para hacer esto, coloca el aire del merengue en una jeringa de confitería y colócalo en una hoja de pergamino que cubra la bandeja para hornear. Seque el merengue a 100 grados por 1 hora.