Dicha salsa se vende en todos los mercados, pero el tkemali, que se cocina en casa o que se trajo de Georgia, es especialmente sabroso.
Salsa georgiana tkemali - una receta clásica
Ingredientes:
- ciruela ácida - 2.5 kg;
- ajo - 5 dientes;
- cilantro fresco - 0.5 haz;
- Cilantro molido - 1 cda. cuchara;
- menta (si hay un ombalo) - 0.5 haz;
- eneldo - 2-3 paraguas;
- pimiento rojo picante - 1,5 pzs .;
- agua - 1.5;
- sal - 1 cda. cuchara;
- azúcar granulada - 3 cdas. cucharas.
Preparación
En el fondo de una olla ancha, coloque las ramitas de cilantro y menta. A ellos les agregamos paraguas de eneldo, que están salpicados con cilantro molido. Sobre todo este cojín verde, colocamos uniformemente ciruelos ácidos. Agregamos agua a la sartén y la colocamos en la placa incluida. Tan pronto como el agua empiece a hervir, reduzca el fuego al mínimo y plúguelo hasta que se rompa y la carne interna no se vuelva floja. Retire la sartén de la placa y mueva su contenido en un colador, debajo de la cual colocamos un recipiente limpio para recoger los restos del caldo. Cuando las ciruelas se enfríen, frote manualmente la pulpa a través de un colador hasta que no quede nada más que huesos, ramas y pieles.
En el puré de puré, introducimos caldo picante colado, ajo, pimiento rojo finamente picado, azúcar y sal, que pasa a través de la prensa. Mezcle y coloque nuevamente el tkemali en la placa calefactora y en el mismo modo de fuego mientras las ciruelas estaban hirviendo, cocine la salsa por unos 20 minutos. Antes de comer un tkemali listo, recomendamos que se enfríe bien.
Salsa Tkemali de ciruelas de cereza en casa - una receta para el invierno
Ingredientes:
- ciruela amarilla madura - 2.2 kg;
- pimiento picante - 1 pieza;
- ajo joven - 1 cabeza;
- pimentón (molido) - 1 cucharada de postre;
- perejil y cilantro - 80 g;
- sal de cocina - 1 cuchara de postre.
Preparación
Prepare adecuadamente los bancos con tapas de metal, escaldandolos con vapor.
Dividimos la ciruela de cereza madura enjuagada en rodajas, sacando los huesos. Coloque la ciruela en una sartén con un fondo grueso, espolvoréela con la sal de cocina y deje reposar la fruta durante aproximadamente media hora. Ahora reorganizamos la sartén en el quemador de la placa incluida e incluso hasta media hora cocinamos en el jugo separado. Transfiera las rodajas hervidas de la fruta en un colador de metal y límpielo, recogiendo el puré de papas en una olla limpia. Ponemos todo de nuevo en la estufa y hervimos el puré de la ciruela de cereza frotada con la consistencia de la crema agria. Luego ingresamos aquí los greens desplazados a través de la picadora de carne, el pimiento picante pelado y el ajo joven. Espolvoree todo el pimentón dulce, revuelva y cuele el tkemali en un fuego débil durante 7 minutos. Distribuimos la salsa sobre pequeños frascos, que luego se sellan.
Receta de salsa de ciruela tkemali en casa
Ingredientes:
- ciruelas - 1,8 kg;
- ajo - 5-6 dientes;
- pimiento verde - 2/3 piezas;
- lúpulo-suneli - 1,5 cdta.
- azúcar fino - 2 cucharaditas;
- sal de cocina - 1,5 cdta.
- cilantro, albahaca, eneldo - 50 g cada uno;
- agua - 2/3 cucharadas
Preparación
Dividimos las ciruelas puras con un cuchillo filoso en mitades y tiramos las piedras. Cambiamos los lóbulos en una olla de acero inoxidable, agregamos agua potable y la cocinamos. Después de 15 minutos, cuando las ciruelas ya están completamente elaboradas, las trasladamos de la sartén a un colador profundo, recogiendo aproximadamente la mitad del vaso de caldo. La crema en sí, ahora pasar a un tazón grande de licuadora y batir a fondo hasta un batido suave. En un recipiente más pequeño de la licuadora, coloque el ajo pelado, tres tipos de verdura picada finamente, pimiento verde y moler todo con una licuadora hasta que quede suave. Cambiamos todo en un tazón grande, adicionalmente introducimos sal, lúpulo, azúcar fina y bate todo con ciruelas. De la licuadora, untamos la salsa en una cacerola cómoda y la dejamos que se hunda durante unos 15 minutos. Esta salsa puede extenderse sobre recipientes estériles de vidrio y dejarla para el invierno, y puedes disfrutarla ahora mismo.